1039.无糖食品的展望（1/3）

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其一，就是药品生意，做药品在全球范围来说都不太容易，属于收益高但风险也极高的一门生意，当然了，如果能做出，好处还是大大的。

其二，则是如今还没流行起来，但在未来会越来越流行的一种食品添加剂——代糖！

所谓代糖，其实就是可以代替糖来释放甜味的食品添加剂，它们的特点就是有甜味，但没有热量也没有糖分，不参与体消化的各种反应，摄体内之后，会被身体直接给排泄掉，不用担心会引起发胖或者血糖提升的况。像是大家常见的阿斯甜啊、甜蜜剂啊，这些都属于代糖。

代糖也分很多种的。

有营养的，和非营养的。

营养代糖，也就是食用后会产生热量的代糖，但每公克产生的热量较蔗糖低。

其中最常见的有三种。

山梨醇，一八七二年由蓝莓中提炼出来，目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到，为白色结晶状，甜味大约是蔗糖的一半，一公克可产生三大卡的热量。由于它含在中会有清凉感，且不会引起蛀牙，所以常被用于制作香糖或无糖糖果。

甘露醇，一八零六年被分离出来，亚洲有一些棕色海中便富含此种成份，它呈现白色结晶状，甜度约为蔗糖的百分之七十，一公克可产生二大卡的热量，常用于制造无糖糖果或果酱等。

木糖醇，一**一年由木糖氢化而得，自然界存在于蔬菜中，目前食品工业上亦可从半纤维素合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可产生一大卡的热量。由于它和山梨醇一样具有清凉的效果，因此也常用于糖果、香糖或清凉含片的制造。

而与这些营养代糖相反的，就是非营养代糖，也就是大家所熟知的那些没有热量的代糖。

这种代糖也分两种，一种是天然存在的，一种是工合成的。

甜菊糖，亦称甜菊糖苷，其成分的提取是通过将其叶浸泡在水中，过滤将体与叶、茎分离，进一步利用水或食品级酒进行提纯。这是一种完全传统的植物提取方法。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的2oo-3oo倍，热值仅为蔗糖的1/3oo。经大量科学实验及他国长期食用历史证明，甜菊糖苷无毒无副作用，无致癌物，食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。

不会影响血糖水平或扰胰岛素，可以给糖尿病在预算总摄热量方面提供更多灵活选择，并有助于控制体重。无论怎样摄甜叶菊提物，对gI没有影响。

工合成的食用后不产生热量的代糖，又称为“工甜味剂”。由于供应稳定，价格较低且甜度高，因此广受食品加工业的喜，目前市面上亦有几种常见的产品。

蔗糖素，一九七六年被发现，由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制申请专利的一种新型甜味剂。是唯一以蔗糖为原料的功能甜味剂，原始商标名称为善品糖，甜度可达蔗糖6oo倍，蔗糖素甜味剂在水中的增甜系数比食糖高出约75o至5oo倍不等。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是目前最优秀的功能甜味剂之一。

糖，这是最早发现的工甜味剂，甜度是蔗糖的三百倍。白色末，易溶于水，对热稳定且价格便宜，但因食用后有苦味，所以在甜问世后，便以一比十的型式混合出售，此后糖才被广泛使用。

甜蜜素，甜度为蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾发现甜虽无致癌但可能为癌促进剂，因此美国于197o年八月全面禁用，但是联合国的国际卫生组织及欧洲共同市场都认为它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多国准许用。每的允许摄取量每公斤体重十一毫克。

阿斯甜，由天门冬胺酸和苯丙胺酸所构成的二肽，甜味是蔗糖的15o至2oo倍。无苦味，甜度高，但对热不稳定，高温下甜味会消失，因此无法用于烘焙食品，目前广泛使用于糖果或低热量饮料中。一般每罐低热量饮料中阿斯甜的用量大约是一百八十毫克，由于阿斯甜甜度很高，故用量极少，虽然会产生热量，但热量可忽略不计。

以上这些，都是很好的代糖，只不过虽然发现时间很早，但一段时间以来，使用的范围却不是很广，用量也不是很高。

原因也很简单，因为代糖再好，其味也肯定比不上真正的糖。

尤其是在我国，很长一段历史时期里，我国老百姓的生活都很不行。不仅是肚子里缺油水，很多老百姓甚至吃不饱肚子，这种时候们急需补充糖分，就算有代糖，又有谁会去吃呢？其实别往远说，就是十年前，你和老百姓说吃糖多对身体不好，估计也没多少肯听。即便是现在，o6年了，能够认识到摄过量糖分所带来的未来的，在广大老百姓之中，也只是少数而已。