960.《向往》（二）——难为人！（3/3）

箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘，加绍酒5o克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘，滗去蒸汁。鱼唇切块，放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜片煮1o分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸3o分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

、鸭分别剁去、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗净。以上四料切块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切块，下锅中，加汤烧沸，加绍酒氽一下捞起，汤汁不用。

还有什么来着……还有什么来着……哦，对了，将刺参洗净，切片。猪蹄筋洗净，切段。火腿加清水，上笼屉用旺火蒸3o分钟取出，然后切成片。冬笋也得放锅里氽熟，然后轻轻拍扁。熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。然后将鱼高鱼肚下锅，炸……到什么程度来着，忘了……这个先放下……然后放清水中浸透取出，切块。

然后……嗯，好像是该炒了。我想想，葱段、姜片下锅炒出香味后，放、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加酱油、味、冰糖、绍酒、骨汤，加盖煮2o分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。哦，对了，还有桂皮……”

不得不说，黄小磊是真的有点东西，他可能以前或多或少研究过佛跳墙，但他自己之前肯定是没有做过的。但现在却能一步步把过程尽可能的回忆起来，说实话这个真的是不容易的。

就算是家常菜，平时不经常做的，有时候也会忘掉一些步骤和材料，黄小磊现在说的这些，肯定是不完全准确的，但能复推到这个程度，也实在是难为他了。