915.习惯不同（2/3）

样谷物的耕细作，所以牛羊这样的牲畜没办法同时被心地喂养。而猪和可以吃们的剩饭剩菜，因此成为我国历史上类的主要来源，多年以来吃猪的习惯被延续下来。甚至直到今天，我国的农业种植依然没有像欧美西方国家那样实现全面机械化，在农村，牛很长一段时间是耕地的主要帮手，没会舍得去随便杀牛。第二个原因呢，则是我国的国土虽然广阔，但可耕种的面积实际上是非常少的，更加无法实现大规模的放牧。

当然了，还有另外一个原因，那就是牛的价格呢，实在是比猪高出不少来。

现如今生活水平更是提升了，但也还没有达到欧美国家的程度，牛的生产成本较高，而且增率确实是有些低，远不能和猪相比。我国这么多，最先满足的，应该是都能吃上的问题，然后才是吃什么的问题。猪便宜，老百姓就更加习惯于吃猪，牛价格高，就不可能顿顿吃了。欧美国家则不然，猪牛价格就算有差别，也不会像国内差别这么大，而且考虑到货币的平价购买力，牛对于歪果仁来说是相对便宜许多的，也就能满足他们经常吃牛的需求了。

总而言之，历史原因，现实原因，这些加在一起，导致国吃牛的，吃的会少一些。但这并不妨碍我们喜欢牛啊，而且再怎么说，我们也是一个绵延几千年的文明，对于牛的吃法，自然有很多自己的独到的见解。

这一点呢，东西方还有差距。

东方讲究吃全熟牛，嗯，特指我们国家吧，炖牛，土豆焖牛，还有很多其他的牛菜肴，基本上，都是以全熟牛为主的。

可西方却不是，他们吃牛排，通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，做不好就会特别的老，让难以下咽，所以他们会以个喜好调较生熟程度。

生熟程度以数区分，主要分为：

全生牛排：完全未经烹煮的生牛，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛、基特福或生牛沙拉。

近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热3o至6o秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部质和内部生产生感差，外层便于挂汁，内层生保持原始味，再者视觉效果不会像吃生那么难接受

一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排：大部分接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟棕色，向中心处转为色再然后中心为鲜色，伴随刀切有血渗出。另外多说一句，只有新鲜牛和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛和薄排很难达到这种效果。

五分熟牛排：牛排内部为区域红可见且夹杂着熟的浅灰和综褐色，整个牛排温度感均衡。

七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排：牛排通体为熟褐色，牛整体已经烹熟，感厚重。

阿尔诺特地询问了周方远，周方远选择了七分熟的牛排。所以他也不信任阿尔诺的手艺，相比他更加习惯的全熟牛排，他还是选择了七成熟的，到时候阿尔诺要是不小心手一抖，过熟了，不过是全熟而已，就算略生，也能达到五分熟。否则直接要全熟的，这要是再过熟，好嘛，那就真的成牛皮筋了。

今天阿尔诺准备的西餐，说白了，其实应该叫法餐。

西餐的说法是国针对整个西方世界命名的，但正如东方有中餐有料有韩餐一样，西方家也分着呢，法式、意式、英式、德式、美式等等……各国都有各自不同的特点。

就比如说法餐吧，号称西菜之首。

法国一向以善于吃并于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是：选料广泛，如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味；加工细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和酪，品种多样。法国十分喜吃酪、水果和各种新鲜蔬菜，甚至可以说是顿顿不离的程度。

英式的话，就是大家一般熟知的所谓黑暗料理了。

其实也不是真的黑暗，英式餐点，讲究的是简洁与礼仪并重。故而英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。

具体讲，就是油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客自己选用。烹调讲究鲜，味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长，所以难免给经常重复的感觉。其实你要说炸鱼炸土豆，不难吃啊，可要真的天天吃顿顿吃，就算是