915.习惯不同（1/3）

周方远是差不多一个月前和阿尔诺预约好的，而且正好这几天阿尔诺在法国，又有那么几天空闲时间，所以他约好了今天登门拜访。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取本来打算是落地之后先前往酒店的，远方集团在这里并没分公司存在，他周方远也不是巨婴，所以就没安排助理，而是自己一个飞了过来。结果呢，他也没想到会是阿尔诺亲自来接机，结果提着一大堆行礼，就直接来家家里了。

不过阿尔诺显然是提前就做好了很多准备的，专门杀了牛，还把牛身上最好的几块留了下来。

西方吃牛的，总体来说还是更吃牛排，以煎烤为主。或有有会有这么一种错觉，感觉老外支持牛排？补，这是错的，虽然老外的生活水平可能比国内还是要强一点，但也不至于说是能到缏费牛的程度。特定位置的，被做成了牛排。剩下的呢，可以炖着吃，也可以用其他手法平直。首先，嘴鸥容易被大家想到的可能就是牛汉堡了，牛汉堡里的饼，就是用碎牛做的。还有牛香肠，大饼等等，另外，部分国家也是有吨牛的习惯的。

比如说德国的醋焖牛，再比如法国的红酒炖牛等等。

当然了，相比之这些菜肴，在西方的食谱上，牛最讲究的吃法，可能还真就是牛排了。

按照欧美的习惯，牛排大致分为四种。

菲力牛排，也就是我们常说的牛柳，牛里脊，是牛脊上最的，几乎不含肥膘。由于质，很受吃瘦朋友的青睐。是适应度最广的一块位置，煎成3成熟，5成熟和7成熟都行。

眼牛排，也叫肋眼牛排，是牛肋上的，瘦和肥兼而有之，由于含一定肥膘，这种煎烤味道比较香。这种牛排不宜煎得过熟，3成熟最好。

然后是西冷牛排，也叫沙朗牛排，就是我们所说的牛外脊啦。含一定肥油，在的外延带一圈呈白色的筋，总体感韧度强，质硬，有嚼，适合年轻和牙好的吃。

食用技巧：切时连筋带一起切，另外不要煎得过熟。

最后是T-Bone，T骨牛排，亦称作丁骨。呈T字型，是牛背上的脊骨。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

另外还有一种式熟成牛排，一般常用顶级眼牛排存放至少7至24天风，这个过程使牛颜色变，牛的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛的味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛中，保证将所有宝贵的汁都封在牛之中。制作牛排时都挑选的牛为12o-14o天左右的谷饲牛，只挑选眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一牛的十分之一。常常是各国政客喜的饕餮美食，例如菲特钟纽约一家餐馆的式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”

可见老外是真的喜欢牛排，除了牛排，其他部位的，对于他们来说就相对没什么吸引力了。费不至于费，就像上面说的，用其他方式吃掉就算了。

国则不同，对于国来说，牛那真的全身都是宝。光是牛的块分类，就多大十几种，牛舌、雪花、匙仁、吊龙、吊龙伴、、腿、五花趾、胸油、匙柄、牛腩、三花趾、腱子……每一种都有不同的吃法，而且对于牛这一种类，使用方法月是非常的多。

煎炒烹炸焖溜熬炖，只有你想不到，没有大厨们做不到的。

光吃还不行，筋脑也是要吃的，甚至连下水都不放过，牛杂就是一道很好吃的菜嘛！

其实要说起来，国和老外，还真的是不同。

我们虽然有着很悠久的，食用牛的历史，但大规模食用牛，想来，应该还是在建国之后了。国家发展，经济起飞，以前很多吃不起的，甚至见不到的东西，都走上了全国民的餐桌。这要是放到古代，牛是什么？那可是重要的劳动力。

华夏自古以来就是农耕文明，牛一直都是很重要的生产物资，历朝历代都有规定不可以随便宰牛吃牛。春秋时期，以宰杀耕牛、偷牛盗牛都是死罪，甚至皇帝也不敢随心所欲吃牛。这就是为什么《水浒》中常用“小二，给我切二两牛”来描写梁山好汉，也是暗喻其反叛。

反之，国自古以来最常吃的，却是猪和。当然了，在古代经济好一些的朝代老百姓还能吃上，经济差一点的，想要吃怕是就很难了。

这里说这个，主要是表达一下国和外国之间食习惯的不同。还是那句话，我国自古以来以农耕为主，而不是放牧或捕鱼。

农业的重点一直是以确保大米、小麦和这