199.打卡【兴记雅苑】（2/4）

“当然以上的这些步骤都非常简单，基本上都是有手就行。”

“只要注意好火候，以及所选的材料足够好就完全没问题。”

“下面则是【沙姜白云猪手】的灵魂，他的灵魂就在于它的沙姜汁，把沙姜切碎大小不一的碎沫，之所以要大小不一，是因为这样可以让沙姜的味道变得更有层次感，细碎的沙姜味道浓烈，大块一点的沙姜，更加厚重。”

“之后加完全剁碎的红葱泥，倒一勺热油，把沙姜和红葱泥烧熟，然后加少许的白糖以及少许的酱油拌匀。”

“最后取出冰水中捞出的猪手，切成薄薄的细片，当然，你也可以切成厚厚的厚片，这纯粹是个喜欢。”

“把酱汁淋到切成片的猪手上，这个简单的白云猪手就完成了。”

介绍完猪手的制作，李潇把猪手丢到嘴里面，白云猪手的感相当，在牙齿的咀嚼下很快分崩离析。

“感相当的完美，很有层级感，每一层的感都不一样。”

“外面的猪皮是爽脆的，非常弹牙，脆劲十足。”

“中间的那层油脂，因为经过长时间的高温烹煮，里面的油脂被热量出，吃起来十分爽，没有油腻感软软的，很肥糯。”

“最的是里面的那层紧实有弹，吸收了油脂后变得有弹，没有一丝的腥味，因为加料酒，反而能吃出淡淡的酒味。”

“白醋让原本的腥完全消失，同时让多了一种清爽的感觉十分的清新。搭配浓郁辛辣的沙姜，十分出色。”

“满分如果是100分的话，这份沙姜白云猪手最少都有85分，相当不错。”

话音落下，李潇又夹起一块白云猪手，不过这次他就沾上了大量的沙姜汁以及许多的沙姜碎。

薄薄的猪手片像一块面皮一样，包裹着这些沙姜碎。

这次更加浓重辛辣的沙姜味充斥着鼻腔，淡淡的酸味让猪手中的油脂一点都不腻，很清爽清新。

“哇塞，感觉好像相当不错的样子？”

“我从来都不喜欢吃猪皮，但是看到这个状态的猪皮，却让我有些心动了。”

“嘶，你们看它中间那层肥满满的胶原蛋白却一点都不油腻”

“猪手好者，没想到猪手居然还能这么做。”

.....

第2道菜很快就上来了。

“【蜜汁叉烧】，我们这边的蜜汁叉烧都是现烤的，里面的汁可能会有些烫，要小心哦。”

这边的上菜速度，是非常粤式的上菜速度。

不像是普通的一些高级料理店一样，要等你吃完上一个菜才把后面一个菜送上来。

因为在广东地区，饭局没有结束之前，大部分是不会夹光碟子里面的菜品，所以要按照高级料理店，一个个上，根本就不现实。

按照老一辈的传统说法，每个菜留一点就叫有余，取年年有余的意思。

所以，每碟菜都会有东西剩在盘子里面，只有在结账后才会有负责把各自喜欢的菜吃完，又或是直接打包回家。

同样在广东地区，打包剩菜回家也不会是一个丢脸的行为，起码李潇就曾经见过一个带着司机，坐着宾利的老大爷吃完饭后还把剩饭剩菜装好带回家的。

有了之前的推让李潇这次也就没有客气，直接把碟子放在摄像面前。

这边的叉烧是厚切，形状是一块块的，和平时见到的一片片的叉烧有所不同，而且这边使用的是五花而且是相当考究的十层五花。

李潇夹起一块【蜜汁叉烧】，一滴滴蜂蜜从筷子上滴落

“五花的肥瘦兼具十分均匀，简直可以说一句完美，而且刚才从菜单上看到，他们这家店所有的猪都不是家猪，而是土猪。”

“这就显得这块叉烧更加难得了，要知道土猪的脂肪含量本来就远比家猪要小，能获得一块肥均匀的极品的五花，简直就是奇迹。”

李潇是完全相信就即使自己3点起床，逛遍整个市场，都不可能找到这么漂亮的一块五花了。”

“而且叉烧在制作过程中经过高温的烘烤，让他的肥油脂析出被旁边的瘦吸收，以至于它的分层相当模糊，如果不仔细看，甚至以为这是一整块的瘦。”

“叉烧的制作工艺其实十分复杂而且制作时间相对于普通的菜来说是相当久的，需要提前12个小时，将肥瘦均匀的五花切成长条，然后放进传男不传的秘制酱汁中腌制。”

“12个小时后将腌制好的叉烧用铁签串上，放烤炉中用旺火进行不断烘烤，视乎烤炉类的火力大小，每5~10分钟进行一次翻面，避免某一个面被烤焦，当外皮开始焦黄趁热淋上蜂蜜即可。”

李潇夹着蜂蜜的叉烧，不禁水直流他都已经忘记了，自己多久没吃过如此漂亮的叉烧，杭城并没不是没有叉烧，