第55章 美食中的奥义（2/3）

江小白地怪笑着，让在旁边满脸崇拜，笑得很谄媚的多隆心中发寒，不是因为他笑得森，而是因为他好似东方不败附体，在月光下欣赏自己的指甲。实际上，江小白是在嘚瑟自己的手艺。

江小白自豪地道：“呵呵，能够掌控宇宙中的物理、化学、生物的部分规矩，把乾坤大道掌握在手中的，就可以称为神！作为一个厨神，呵呵呵，我怎么可以落后呢？好比煮米饭，我通过妙到毫巅地控制水分和温度，想要大米中的淀怎么糊化也就是成熟，它就将会如我所愿怎么糊化！”

“刚蒸好的馒、米饭，刚烤好的面包，放置一段时间后后，会变硬、变得不好吃，那是因为淀回生，淀分子的结构改变了，导致淀类食品的品质和消化变差。但我做出来的米饭和馒，只要天不热，剩三天再吃，它还很好吃！就是因为我能最大限度地限制淀的回生。这一点，很少有能做到。我的大学，可没有白上！所以，只要以神乎其技的烹饪技法，掌握了这个规律，就可以随意地控制淀，就像一个主宰控制万物！我在煮饭时，我就是饭锅里无数大米的主宰！”

“我要乾坤，尽在我手！”江小白微微握拳，笑道：“所以，我煮出来的米饭，是米饭大神水准的！”

“呵呵，我就算把我的心得贴得满世界都是，也未必有能够摸索到门径，掌握这妙到毫巅的技能！”

“道理说穿了很简单，是水和温度的奥秘！顶多，我会用一点油和盐，借助油形成油膜，或食盐中的钠离子，去控制大米中的蛋白质和氨基酸。我是看不到，甚至，我从不会在煮饭时揭开盖子，可我的听力极好！就像潜艇里的资声呐员一样，能够听到锅里每一次细微的变化！潜艇的资声呐员，能够从声呐探测到的声波，听出来对方潜艇的型号，甚至，如果是鲸鱼，鲸鱼是否有病！”

“还有，声呐员还能根据仪器探测的声波，确认敌方发的核弹是真有核弹还是空载，因为，稍有不同，声波就不同！嘿嘿，我一样能听出锅里煮的米饭的每一个细微的变化。陈叔，等你以后看到我煮米饭，不要以为我很随意，看起来很简单，实际上，我偶尔拨动柴火，是微妙地改变火力，让细微的温度变化，改变锅里的气压，甚至，在某个部位，形成小的气旋、气泡去改变某物！”

见到多隆、铜尸、周媛媛听得都痴呆至极，嘴张大如同河马，完全是呆若木，变成了木。

江小白更加地有满足感，剔了一下牙又笑道：“再说让老一点的豆腐变，或让老也就是感柴的变，都是一个道理。豆腐和类的老和，其实，是由蛋白质的持水决定的，改变蛋白质的持水不就可以了！做饭时，蛋白质受热，持水会降低，如果是结缔组织比较多的类，除了肌纤维中的蛋白质受热变，持水降低，胶原蛋白还会大幅度收缩，把中的水中挤出去，最后，的感就会变老。可是，继续加热到妙到毫巅的地步，胶原蛋白又会水解，嘿嘿……”

“其中奥妙，不足为外道哉！老祖宗们不知道热量改变了蛋白质的持水，但却知道，妙到毫巅的热量，影响了类最后的老，留下了很多方法，譬如给类上浆，形成一层结界，锁住水分。”

“嘿嘿，我是更进了一步，懂得了更多。四书五经之首的《大学》里说：“致知在格物，物格而后知至。”这意思是说：“推究事物的原理，从而获得知识。”老祖宗教会了我们这个道理，用哲学引导把我领进中华料理的大门了！两千多年前的儒家巨著《大学》，提出了“三纲领”：明明德、亲民、止于至善，以及“八条目”：格物、致知、诚意、正心、修身、齐家、治国、平天下。”

“也就是说，两千多年一来，儒学思想一直都有八大奥义：格物、致知、诚意、正心、修身、齐家、治国、平天下。可，绝大部分的儒学家，都看不到最重要的前两大奥义。两千多年来，中国的儒教徒，都把儒学的奥义学到狗肚子里！宋代的理学，那是走上了歪路，只有明代王阳明的心学有那么些意思！在孔子那时候，对科学也是很有求知欲的，比如两小儿辩，孔子因为身处那个时代认知很有局限，感到很羞愧，但他是有心格物的，并且，实事求是、敢于承认自己学识不足。

文科高材生周媛媛，还有副教授铜尸，闻言十分汗颜，敢中国两千多年来坚持儒教，都走上了歪路，真是讽刺啊！四书五经之首的《大学》的第一个条目，写的就是“格物”，第二个条目，写的就是“致知”，那么多读四书五经的读书，却都是瞎子！怪不得，江小白这货敢于做教皇！

这实在是太讽刺了！去问所有的国学大师，儒教的奥义是什么？他们必然都会扯什么“仁”，保准没有一个，能把儒学的八大奥义说全。砖家们就只会瞎弹琴！美国著名的盲作家海伦·凯勒说的对，几乎所有的明眼都是瞎子！《大学》里写的那么清楚，他们视而不见，净曲解它。

江小白的教皇身份其实不值钱，只是别都总是愿意做瞎子，只有他，善于抓住所有