第44章 香味的解封（3/3）

面加热，但只好火候掌握地好，就可以做出这种麦香味飘出十几米的煎饼。

不过，工欲善其事，必先利其器！要用鏊子把煎饼做得香飘十几米，甚至几十米，必须使用荷叶银光鏊。因为，这需要把鏊子烧到更高的温度，面糊糊在上面发出的“滋啦，滋啦！”比普通的鏊子发出的声音响亮得多，那是水分蒸发得更剧烈，也说明鏊子更热。换做普通的鏊子，煎饼就糊了，而是是像胶水一样粘在上面糊的，因为，高温时可以增加面糊糊的粘度。从古代贴春联或告示，必须用烧开后的面糊糊，而不是直接用凉水拌的面糊糊就能知道。低温时面糊糊粘极低。

只有荷叶银光鏊，是所有锅具之中的魔镜，表面能像荷叶一样，沾生面糊，但面糊熟了之后就不沾了，也就是摊煎饼熟了后，煎饼会自动翘起四周，不需要用铲子铲，用手轻轻一揭就开，在沾与不沾完美地变幻，淀糊再怎么高温，粘度再怎么高，熟了后都不粘，才能彻底解封麦香！

这种明代的将作监发明出来的的神器，比章丘铁锅魔幻得多。所谓将作监，就是掌管宫廷建筑的修建与维修，纱罗绸缎刺绣衣物，金玉珠翠等宝贝的制作，以及各种异样器具的打造的官署。明太祖朱元璋立了子承父业的规矩，规定某是匠户，他的子子孙孙，就只能做匠户，继承这门手艺，哪怕没有子孙，买、坑也要找来养子继承。鲁老狐狸会这门手艺，应该就是祖辈在明代是匠户，因为手艺独到，在清代又归了专门制造皇家御用品的造办处管。因为匠户在古代地位很低，他感觉不到怎么自豪。会这种手艺的，都是他的同族。所以，这老狐狸知道究竟还有几个会。

鏊子，在石器时代就已广泛被类使用，石板粑粑也是一种煎饼，那个石板就是鏊子，在石器时代，都是们用石打磨出来的；到了商周时期的青铜时代，出现了青铜鏊；到了铁器时代，又出现了流传至今的铁鏊子。宫廷是例外，用银鏊子，在铝被发明前，白银最适合打造荷叶鏊子。

从石器时代的第一个石鏊子开始，一直到现在的所有鏊子，在基本成型后，全都还要打磨！用石打磨也好，用手工打制的矬子打磨也好，用现代的砂纸打磨也罢，总之，通通都要认真地打磨。

发展出这种神器，也没什么稀奇的。做事，最怕的就是术业专攻，水滴石穿，绳锯木断！某一个行业，积累了几千年的经验，代代相传，偶尔进步一下，量变产生质变，必会在此领域登峰造极。

有说，唐诗宋词元曲，明清有什么？也没几部，写的也就那几个，五个名著里，除了《红楼梦》，其它的都是明代写的，而且，红楼未完，就算说明清，带着清代，也太抬举清朝了。张大千也说，满清对中国的文化，几乎没有贡献。这话乍一听挺偏激，但越是想越对。

有说，清代修了《四库全书》，可他们毁的书比修的还多！即使他们不修，不仅被收录的书仍然在，被毁的无数孤本更加在。也就不能说清朝对文化多么有贡献了。不过，清代在美食一道很有贡献！可以说楚辞汉赋，唐诗宋诗，元代杂曲，明清美食。明清，集无数前经验，是中华料理发展的高峰期，从慈禧吃一道酿豆芽的穷奢极欲，就能看出来，最后，把整个大清都给吃没了。

所有老狐狸，都张大了嘴，不住蠕动着喉结，看着鲁老的老伴摊煎饼，被那美妙的声音，以及那浓郁的麦香味，勾出了无数的水，喉咙间都好似有了趵突泉。《舌尖上的中国》第三季之所以被们唾弃，就是因为它舍本逐末，全季严重跑题，不再注重美食本身，居然改为重在挖掘美食背后的故事，变成了最烂的故事会。故事何必它讲？每个都有自己的不差的故事，们只要看美食本身，关心它最后能不能馋到舔屏。这群老狐狸被煎饼的麦香馋到，更想到了以前挨的饿！