第43章 荷叶银光鏊（3/3）

多年的鲁老，在依旧很热的铝鏊子上滴了几滴水，那几颗晶莹的水珠，立时都很欢快地跳了起来，最后，跌碎为无数小水珠，从鏊子上滑落，就像水滴落在了荷叶上。鲁老拍了鏊子满意道：“好！这样，就是很好用了！”

这就是鏊子之中的极品—荷叶银光鏊！在宫廷里，的确是银制的！但铝制的其实更好，只不过在古代只能用银代替，铁的质较差，铁质的鏊子需要频繁地擦油。有一个鏊子能像荷叶一样，沾生面糊，但面糊熟了之后就不沾了，也就是摊煎饼熟了后，煎饼会自动翘起四周，不需要用铲子铲，用手轻轻一揭就开，在沾与不沾完美地变幻，几乎不用擦油保养，那就是鏊子中的神品！

中国的古们很懂得技术，却不太懂得科学，不要问他们为什么趁热去打磨，怎样改变了金属表面的晶体结构，最终做成了荷叶银光鏊，鲁老这样的老辈并不懂得，他们只有祖辈传承的技术。

江小白和多隆也更关心吃，一定要解释，这两个对老祖宗的技术略略有些了解的货认为，这个北方的烹饪器具虽然看起来简单，但做到了极致，和青铜器中最难铸造的透光镜，也就是魔镜有些相似，在铸造后，经过研磨产生压应力，形成弹形变，当研磨到一定程度时，弹形变迭加地发生作用，会使其表面产生极多微小的凸凹不平的曲率差异，在表面的微观结构上，像极了荷叶。

其表面的金属晶体层，就是能像荷叶的表面一样，不沾水，沾生面糊，但熟了之后就又不沾了！

工欲善其事，必先利其器。老祖宗们关于吃和烹饪器具的智慧，多得去了！同样奥妙无穷的，还有紫砂壶，紫砂壶的微观世界，别说江小白和多隆不能理解，就是砖家们，也只是懂了一些皮毛。