第20章 吃货的修养（3/3）

文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”一定要说和“满”自有关系，那就是满汉全席中的珍惜食材，大部分出产于当时的满洲，比如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其它珍奇原料等。

满汉全席，共有南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。满族菜12道，还大多在关前，吸收了汉菜的做法，和汉菜没有实质区别。

满汉全席的真正意义是：汉做菜，满吃。做吃货，就要透彻实质，不能浮于表面的某些味道。

近代以来，铁路的开通，才导致在唐朝也是号称“扬一益二”，是世上最最繁华的扬州彻底没落。

不过，至今，在国宴上，仍然可以看到淮扬菜占据了很大的地位，开国的国宴几乎全都是淮扬菜。

2008年的奥运会，厨师们也依旧几乎全都是淮扬菜派系。至今，有句话叫做：“扬州炒饭炒遍全球，扬州包子包打天下。”奥运会期间，单是扬州炒饭，一天就要被全世界的运动员消耗十几吨。

包办奥运会饮食的淮扬菜的厨师，给奥运会留下了一个极大的影，那就是以后的奥运会，运动员们都觉得，吃得太差了！参加过以前的奥运会的，也认为以前参加奥运会吃的东西，无法形容。

扬州，衰落得极令惋惜，但依旧能惊艳全世界吃货的味蕾。各种普通炒饭，乃至神品的金裹银神品炒饭，以及各种普通包子，乃至神品包子，都制霸全球。们应该烟花三月下扬州，吃一顿正宗的扬州菜肴，回来以后食不知味。当然，要吃真的扬州菜，这世上假东西太多，很多连春节、中秋节过的都是假的，自己尝尝怀疑自己是假国，让他吃到真的扬州炒饭、扬州包子也难。

拿仑曾叮嘱外部说：“请客，菜要好！”种花家这雄师早就醒了，绝大部分的对外使馆，都标配淮扬菜系的厨师，绝大部分，来自扬州。扬州的厨师的确多，至少有十五万，具有“中国烹饪大师”名号的，就有六十多。《舌尖上的中国》无论如何，都绕不过扬州。别的不说，单是他们的厨刀就不同，是烹饪界天下第一刀的“扬州厨刀”，有些大师的刀法是显微镜下的美学。

扬州，这座古诗里最令魂牵梦绕的明月之城，世界遗产城市，全球最佳宜居城市、国家园林城市、国家森林城市、中国温泉名城，又被联合国教科文组织评价为“美食之都”，也是名副其实。

不过，江小白认为，一沙一世界，饭菜中的每一个小颗粒，其实，都相当于一个小宇宙，们理应品尝出一个世界才对！如果不能，那做菜的就要助攻，以神乎其技的技术解封结界，释放风味物质。乾隆皇帝和扬州的盐商们吃到的满汉全席，并不是中华料理的巅峰，好比中华文化认为，天外有天，天有三十六重，清代汇集于扬州的天下名厨们，只是前所未有地解封了一重新世界。

这已经很了不起了！普通做菜，在及格线上下，他们以为满分制是100分，实则不然！清代研制出满汉全席的那些名厨们的境界，大概1000分，用实力告诉了他们，满分制至少是1000分，并且，隐约透露出了一个秘密：天外真的有天。同时，透露了一个趋势，中华料理的境界，永无止境！