第7章 制作高邮咸鸭蛋（3/3）

义所在。随后，是鲜蛋泥，俗称滚泥。然后在灰中翻滚，俗称滚灰。滚泥、滚灰是高邮特色，滚得务必要均匀。最后，就是等待风味物质形成了

冬季80-90天，春季要65-75天，初夏、秋天要45-55天。盛夏的时候，用不到一个月，就可以吃了。

杨老用黄泥、白酒和盐水、香料等物配置了泥基，看到江小白滚泥、滚灰的手法拙劣至极，看来得练上至少几千次。而且，这货童心未泯，苏老微笑说的是：“乌蒙磅礴走泥丸。”江小白这个长江后，说的是：“翻滚吧，泥宝宝！”被杨老嫌弃：“滚一边去玩去，一边凉快，看就行了！”

江小白讪讪一笑，以后有的是机会，杨老配置泥基的比例，他看在了眼中，记在了心中，已经是收获满满了！再者，有杨老在，还可以随时请教，以后肯定会经常一起做咸鸭蛋，并不差这一回。