第二百四十二章 汉宴十大碗（1/2）
叙旧和拉家常的功夫，后面几道菜也陆续上桌。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
乔欣主动承担起讲解的任务。
“天圆地方，这道菜是根据汉宴十大碗的烧钎子改变而来，材料用猪五花、淀
、蛋皮和酥菜做成。现在很多店铺将钎子的做法已经改成了圆形，不过为了保持菜品外形，我们还是沿用古法做方形。”
苏子放看向乔欣说的菜品。
方盘中间是一碗扣菜，扑克牌大小的
片螺旋排列着，隐约看的出下方藏着木耳、豆腐、藕夹、青菜。
造型没有刚才的凤凰那么浮夸，却也在盘上垫了一圈上海青，叶子朝内，围成一个莲台造型。
“薛师傅，您尝尝这道怎么样？”攸青示意乔欣可以暂停介绍，请薛意品尝道。
薛意夹出一块片，观察几眼道：“压实后蒸的？”
问完也不等回复，自顾送
，咀嚼，咽下，又说出两个字：“果然，但是……不太对。”
再从盘子里夹起一块酥菜。
皱起眉
：“这酥菜不行，摆盘太慢，凉了。”
“还有呢？”攸青嘿嘿笑着，一副得意的样子。
薛意仔细看着面前这道天圆地方。
突然夹起一根上海青，仔细看了几眼，笑出声来：“原来如此！要不是你太着急，说不定还真的走眼了。”
“你们也尝尝看。”薛意没有说下去，让苏子放等
也品尝看看。
几纷纷落筷，径直伸向盘边青菜。
薛意：……
他是想让苏子放他们感受一下这道菜的构思
巧，谁知道这群小兔崽子上手就直接把最华的部分给夹走了。
这还怎么起到教育意义！
这边，苏子放几刚夹回青菜就闻到一
比文思豆腐还要鲜的味道。
再看碗中青菜，颜色碧绿，卧在碗里像一根翡翠，送中却是爽脆的感。
一咬下，瞬间有一种此生不枉白活的舒坦。
“这青菜？”
赵晓曼和张子丹同时出声诧异道。
“怎么样？”攸青微笑着环视一圈：“这天圆地方的髓，不错吧？”
杨琼品味过青菜的滋味，又重新夹起一块片和酥菜，露出恍然大悟的神
：“原来如此！”
“看来有懂了这道菜，不如说说看？”攸青看向杨琼。
“好。”
杨琼也不推辞放下筷子朗声道：“这道天圆地方，容器方正，扣菜呈圆形，很容易让以为重点是中间的天圆，引导品尝中间的片和酥菜。”
“可是我刚尝过后发现，这两个食材味道只能算是中上水准，甚至还有些发腻，远远不如第一道凤栖梧桐味道好。”
“如果是为了营造感差，没有必要一开始就用这种手段。”
“不过尝到白菜之后，我才发现，原来这道菜的核心不在于天圆，而是地方。因为片和酥菜显得腻，所以大多数尝完后，会选择看起来不错的青菜解腻。”
“这时候，青菜就会用绝对的鲜美激发食客的味觉，来自青菜
层的些许苦味混合着刚才感受到的油腻，形成一种奇异的油香，达到肥而不腻，鲜不夺味的状态，将这道菜的整体水平拔高了不止一个等级。”
听完杨琼的评价，攸青眼前一亮看向苏子放：“苏老，您这个徒弟味觉天赋真高啊！”
“咳咳，她叫杨琼，不是我徒弟，是市场经理，平时负责对外宣传和合作。”薛意直白道。
攸青：……
“贵店还真是才济济。”
“如杨经理所说，这道菜的确重点不在，而是这铺底的青菜，正是为了符合万物生长之意。做的时候青菜洗过后不可锅，只能用混着
油的高汤一遍遍冲淋烫熟，期间必须不停翻转青菜。要十多分钟才能让青菜成为看到这样，青翠欲滴，不伤感，手法十分复杂。”
“为什么要用油？不是会很腻吗？”莫小米听着这步骤不太懂，小声问张子丹道。
“因为油相对比较润，菜油会影响青菜的颜色，猪油太腻，所以油是最好的选择，而且本身熬制高汤就需要用到，取材也方便。”
“那为什么不直接用汤汆一遍？”
“因为温度太高，会影响青菜的成型效果，会导致造型垮塌。”张子丹耐心解释道。
“懂了！”
后面几道菜品表现相对一般。
中规中矩的油炸鱼、羊炒白菜、甜米饭，牛炖豆腐。
尽管乔欣在介绍的时候很认真地说这几道料理的原材料选用的是全球顶级食材，比如米饭用的是响水大米、羊是用纯粮食喂养的来自南非的黑杜泊的腿和腹，牛是来自澳洲m12级的和牛眼。
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