二次回归(34-35)（6/14）

到皮黄而脆。同时另锅用杂(肝胗心)做一小碗卤垫在底下。炸好的是不用刀切的。五十铃细细的用手撕成一条一条往上一盖。最后一定要配上一点醋。瞬间就能把这整盘的油腻化为油香。

完美至极。

上面是一层炸丸子。

葱姜酒水，猪蛋。

就这最普通，最便宜，最稀松平常的炸货。五十铃当初找逸仙为了学这菜，在食堂帮厨了半年。学的这位天罗仙差点对油锅p。我笑了五十铃好久。

“诶，老婆你好歹也是油锅的出身。不是就炸个丸子你至于学半年么...”

“你这说话就是阉完了尿尿纯靠掰，你不服你试试去，我看你炸成什么样。”

“嘿你个毒舌小娘们，我去就去。你敢打赌么，我要炸不好我回来你

说什么是什么。”

“一言为定。”

“一言为定。”

炸了五十盘失败作之后，我回到五十铃的床前一言不发的鞠了一躬。少连续榨了我五天方才消气。撑的自己的每天和快生了差不多。

我也不知道这是惩罚谁。

后来和仙儿晚上睡觉说起这事，仙儿笑了我好久。这才告诉我诀窍。

不是啥部位都行，最好得是要猪前腿。老筋多的前腿过油一炸。筋瞬间就变成了香脆的网，把整个丸子支撑的卜卜楞楞。否则怎么炸都是一团泥，没有丝毫咬。

怎么摆弄也有讲究，讲究的是一个粗斩细砸，绝对不能把筋切断了。切好的馅要摔但不能上劲，否则炸出来丸子鲜活不了，还是一整个的死坨子。炸的时候更要注意，下锅遍炸的时候要一面炸一面颠一面晾，然后复炸的时候油温要高，炸好的丸子在高温油里过三十秒后快速捞起。一定要炸丸子里的含油才算成功。否则腻的不行。

仙儿第二天亲自下厨做了一遍，我大开眼界。刻明白了成功只在细节之中的道理。

娘子见我吃的开心，笑眯眯的夹着一个稍大的丸子塞进我嘴里。

我一咬，汤汁飞溅，飙了仙儿一脸。

仙儿哈哈大笑，我赶忙拿起手巾给老婆擦脸。

“娘子，你这也是，被一脸你还乐...”

“这有啥，你那坏家伙的比这多得多，这才哪到哪。灶上的哪有不被油溅着的。再说也不是那身子。”

“我心疼。”

“好好好，夫君心疼。仙儿开心。”

“不过仙儿，你这是怎么做到的。这怎么炸丸子里还能有汤...”

“很简单，夫君。和汤包一个原理。只不过这是下油锅所以不能用汤冻，那样水见着滚油会炸开。所以丸子里要包猪油丁。这样高温把猪油炸化了，里不就空心了嘛，就剩一点猪油渣。”

巧思绝技。

“难怪娘子你每次做那些魔术一样的面点的时候，你都说那些不算难...”

“本来就是，夫君。你老是缠着说学那些。那学了除了骗小姑娘真的没啥用。我自己都不乐意做。完全就是肌记忆熟能生巧。你练他几年你做的比我还好。这个我要不告诉你诀窍，你看我做一辈子你都做不来。为啥以前大饭庄子后厨根本不怕你看，我在你面前炒你都学不会的。”

“这我真信。因为我试过。”

我夹起一颗，丸子香脆的表面上是我熟悉的花椒盐。我一咬开那脆香的外壳。

熟悉的油汁瞬间充满了我的腔。

有禽有兽，自然也少不了鱼虾鳞介。

水晶虾饼和一般的炸虾球不同。用的是白虾。七分虾混上三分猪板油剁碎但不可成泥,少许芡葱姜汁捏成的圆球，按成厚厚的小圆饼下油锅炸出来。荤油温油炸出来的虾饼白如凝脂温如软玉，配上椒盐吃松而香脆，咽下去唇齿留香。

最顶上是一块清炸大竹荚鱼。这做法说来简单,实则极其考验使油的手艺。

鱼剖为两面,在表面上斜着纵横细切而不切断。热油炸。按照五十铃老家的做法是需要裹糊的，但由于形势所迫，面比鱼难得，大家翻遍了各类料理书才找到这种不需裹面糊的炸法。吸水分把鱼炸到微黄，鱼一块块的裂开即可出锅。轻轻一咬，香酥松脆不柴不涩。嚼了几下，熟悉的香味麻香巧妙地把那略微的鱼腥化解为无形。我三两的吃了个净。夹起鱼尾细细的端详。

“厉害啊，厉害。”

我终于知道为什么近江把这四样炸货摞在一起了。

这四样炸货都是配花椒盐的炸货。看似毫不相关，却能用那一撮巧妙之物贯穿始终。

“感谢款待，老婆们，娘子，亲的。”

我打着饱嗝走向了烤炉边那熟悉的银发。从背后抱了上去。

银发美感觉到肩上的重量和热度。没有回。

“你吃饱了？”