第七章 “斗茶”之趣（1/4）

连凤琴转过身来，又提了开水，冲在茶壶内，放回壶盖之后，再从盖顶淋一次开水，这才把开水放回炉上。最╜新↑网?址∷ wWw.ltxsBǎ.Me╒寻╜回?╒地★址╗ шщш.Ltxsｄｚ.ｃōｍ最╜新↑网?址∷ WWw.01BZ.cc

她先把茶杯内的白开水，一一倒掉，然后从茶壶中斟出佳茗（把开水壶提高冲茶具，使茶叶转动，这叫做悬壶高冲或者冲茶）恰好是六小杯。

连老点示意，于是大家一齐取杯，但觉十分烫手。却见连凤琴用碗盖过了几下（用瓯盖或壶盖刮去漂浮的泡沫，这叫做春风拂面或者刮泡沫）然后一仰，便把那么一盏滚烫无比的热茶，完全倒中。连老也学她的样，一啜。

喝完了茶，连老煞有介事地抹了一下嘴，说道：“我这宝贝儿沏茶的技艺是越来越高超了，可惜现在没有“斗茶”的了，否则，说不定真可以拿个冠军回来呢！”

“什么叫做“斗茶”啊？”

琴书好奇地问道。

连老看众都望着他，立刻装腔作势地咳嗽了两声，清了清喉咙，这才笑了笑，开解释道：“一般只知道中外历史上有“斗”、“斗牛”可不知道在中国古时还有“斗茶”之事。古时饮茶先向艺术方向发展，成为“品茶”；“品茶”又进一步，则发展成为“斗茶”“斗茶”始于唐代，据考证——“斗茶”开始于出产贡茶闻名的福建建州茶乡。所为“斗茶”实际上是每年春季新茶制成后，茶农、茶客们给新茶排定优劣顺序的一种比赛活动。当使这项活动总是规模盛大，就像今天的足球赛，一场斗茶比赛的胜败，为众多市民、乡民所关注，甚至下注赌彩。唐代比较文雅，叫作“茗战”到了宋代才改称“斗茶””

“决定斗茶胜负的标准，主要有两方面：一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了。

“二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。

如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，就像现在的“冶粥面”一样，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”（也就是茶色水线）因此

，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。最╜新↑网?址∷ WWw.01BZ.cc”

“斗茶，多为两捉对撕杀，经常三斗二胜，计算胜负的单位术语叫“水”说两种茶叶的好坏为“相差几水””

“范仲淹在《斗茶歌》中对当时斗茶况做过维妙的描写，“其间品第胡能欺，十目视而十手指。W)w^w.ltx^sb^a.m^e╒寻╜回 шщш.Ltxsｄｚ.ｃōｍ?╒地★址╗胜茗登仙不可攀，输同降将无穷耻””

唐心虹说道：“没想到这茶里面学问可真不小啊！”

连老连忙“大点其”说道：“其中自然学问奥妙，所以，我才千里迢迢……咳、咳，从杭州跑过来，特意让琴小子尝尝这“铁观音”的滋味，希望他不会让我失望哦。”

说到这里，瞥了我一眼，不高兴地说：“哎，你倒是喝啊，愣什么愣！”

“好、好，我喝，我喝不就成了嘛，您老爷别催得这么急啊！”

我赶忙手慌脚地端起茶碗。众看我这幅慌模样，顿时“咯咯”笑得前仰后合。

我端起茶杯，低下细细察看，顿觉一极其馥郁的清淡茶香立刻扑鼻而来，令心旷神怡，再仔细观察内中氤氲的茶水，只见整个茶水清澈明亮、呈金黄色，漂浮在水中的茶叶条索肥壮，色泽油润、绿明。而茶汤的气韵，更似乎在眼前幻化出一片高山顶上的蓝天白云，同时，芬芳的茶香与茶气，让我仿佛身处高山上，在不断地微妙变化着的真味、真香与气中，呼吸到山上清朗的气息，领会到清秀的山川风景……

“愣什么愣，赶快喝啊！”

琴书看我坐着发呆一叠声催着道。

“哦！”

我刚刚微微啜吟了一小，就感觉这茶的味道特别醇厚、甘鲜，似乎还稍带酸甜味。

那边厢的连老却说道：“小子，喝茶不是这个喝法，你应当一把它吞下才好，这样才可以品尝到茶的真正滋味。”

我犹豫地看着茶杯处蒸腾出来的热气，畏缩地道：“这也太强所难了吧！你看看这水有多么烫，我可不敢一就吞下去！”

连老立刻不满地道，“喝茶就要这样子一饮而尽，才可以品得出其