第一千零八十七章 西点作品（1/2）

在杨振兴制作好其他配料的时候，烤箱里的蛋糕和饼也已经烘烤出炉。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

来不及继续在心里抱怨西点要准备的东西太多，杨振兴把来之前侯老师帮他订做的专门制作树桩蛋糕的U型软胶膜拿出来摆放整齐。

接着按照模具大小，从烤盘上把蓝莓蛋糕按尺寸裁好，光滑的那面朝上，铺在模具底下，然后用小铲注三分之一的蓝莓芝士慕斯。

抹平整后，把之前已经制作完并冻好的莓蜜饯从模具中取出，放在软胶膜刚铺上的慕斯上面轻轻按压。

再将一块裁剪成相同大小的饼放在莓蜜饯上面，在饼上刷上蓝莓糖浆。

继续注蓝莓芝士慕斯到模具八分满左右，再一次放上一块裁剪好的饼，同样刷好糖浆，用慕斯把空隙填满抹平后，放急冻柜里冷却定型。

等冷却好把蛋糕从模具里取出，这道蓝莓树桩蛋糕就完成了。

终于做完了第一个作品，杨振兴来不及喘气，接着开始制作剩下两道西点。

第二个制作的是香冰淇淋铜钱饼。

前文也提到过，杨振兴和侯老师在取名上简单粗、一目了然，这道西点顾名思义是香冰淇淋和铜钱饼搭配而成。

至于铜钱饼，依然是侯师傅订做U型软胶膜时一起订做的饼模具。

模具分成两个，一个是内里跟古代铜钱一样，中间一个小的正方形缺，外圈是圆形，上下右左分别是‘招财进宝’四个字。

另一个则是同等大小普通不带文字和缺的完整饼模具。

饼制作跟刚才蓝莓树桩蛋糕外圈饼的做法差别不大，区别是最后填模具里再放到烤箱里烘烤，而不是直接抹在烤盘上烘烤。

冰淇淋制作也很简单，把蛋黄和油、牛、白糖、香膏一起搅拌均匀后隔水加热，蒸发油和牛里的水分。

等不停搅拌到稍稍粘稠，立刻放冰水里进行降温冷却，冷下来后放急冻柜里冷藏。

观察到蛋处于快要凝结的粘稠状态时，取出来用手持打蛋器向里面打气泡，让蛋因为充满气体膨胀起来。

打发好再次放急冻柜冷却，看到表面已经凝结微微发硬后，再一次取出。

继续用打蛋器进行搅拌，目的是把里面结成冰的小冰渣打碎，让冰淇淋质地更加细腻。

完全搅拌好后，盆里的体其实已经无限趋近于冰淇淋的状态，只是没有那么硬，还是流体的状态。

然后继续放急冻柜里冷却，稍微发硬后填制作蛋糕时常用的裱花袋里。

最后取出烘烤好的饼，从模具里磕出来，完整的饼垫在盘子下面，然后把冰淇淋通过裱花袋金属挤在饼上，形成稍微螺旋的山形。

接着将铜钱模具里的饼按在香冰淇淋上面即成。

紧接着是最后一道巧克力威化饼。

威化饼又叫做维夫饼、华夫饼，当然这里的华夫饼和华夫饼完全是两种食物。

它是起源于比利时的一种烤饼，在当地属于点心菜谱。

制作威化饼很简单，选用低筋面，加盐和调色的红糖，跟和面一样边倒冷水一边搅拌。

目的自然是防止水一次倒太多，无法形成糊。

等搅拌成细腻粘稠的糊后，再用刚烧开的开水，一样边倒边搅拌，把面烫熟，继续搅拌至粘稠的糊状。

做好面糊，杨振兴取出为了这次比赛专门买来的烤盘，也是侯老师特别叮嘱他购买的烤盘。

烤盘专业名称叫做waffle iron，是专门用于制作威化饼的烤炉。

整个烤炉由两片铁板组成，一边开，另一边连在一起，里面有横竖分明的凹槽。

如果凹槽浅的话，就是制作威化饼的烤炉，如果凹槽的话，就是制作华夫饼的烤炉。

虽然两种食物质不一样，但用于制作的烤炉还是有很大相似之处。

把烤炉放在火上，开小火，防止烧热糊底，用勺子舀一勺调好的面糊放在中间，盖上盖子压紧。

在烤的过程中，因为烤炉加热，会让面糊里的水分迅速蒸发膨胀，然后会发出‘滋滋’的声音。

在这个过程中，烤炉里的面糊会迅速想四周散开，充满整个模具。

等几秒后没了声音后，将烤炉翻面，继续加热另一面。

来回翻转几次，观察到没有热气出来后，说明已经没有了水分，这时候将烤炉离火，打开后就会发现面糊变成了薄薄的一大张，并且十分脆。

按照这个作反复制作，没一会杨振兴就只做好了大量的脆皮。

用菜刀将脆皮裁成想要的长方形，下一步杨振兴要把这些脆皮黏在一起。

让脆皮黏在