第八百三十五章 热菜项目结束（1/2）

比赛一共就两个小时，光是制作高汤，杨振兴前后就花费了近一个半小时的时间。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

好在高汤已经制作完成，他立刻开始提高速度，正式制作三道参赛作品。

三道菜里面，最费时间的无疑是富贵石榴。

因为虾和鱼都很容易做熟，但即使切丁，也需要成熟时间。

起锅点火，锅烧热以后倒油滑锅，葱段姜片炝锅以后，放丁快速翻炒，烹料酒去腥，接着把切好的香菇丁、竹笋丁和胡萝卜丁按照成熟先后循序倒进锅里。

等所有食材炒到断生，起锅装盘。

杨振兴把锅刷净以后，再次倒油，分别将分离好并打散的蛋清和蛋黄煎成单独两个颜色的薄饼。

等薄饼煎好以后，铺开再把刚炒完的丁和蔬菜丁铺在上面包裹起来，然后上蒸锅蒸制。

做完以后，他接着把早就腌制好并搅拌上劲的鱼泥制作成鱼丸。

锅里倒刚吊制好的高汤，把鱼丸放进去，然后大火烧开，转中火煮熟。

等待鱼丸煮熟的时候，杨振兴接着制作翡翠龙井虾。

在另一个灶起锅烧油，待五成油温，把虾仁放进去中火滑油炸透。

因为在虾仁表面切了四五刀花刀，一下锅，虾立刻翻卷，就好像一朵洁白的花朵一样，非常好看。

炸好虾放在一边备用，洗锅之后，杨振兴倒高汤，和捣碎的龙井茶末一起熬煮。

等高汤颜色变成翠绿色，茶香味也出来以后，用淀水勾芡，熬至稍浓稠，起锅盛中间凹下去的汤盘。

接着把炸好的虾仁摆在上面，这道菜就算制作完成了。

做好了第一道菜，杨振兴摆完盘放在出菜位置，接着回过来把蒸笼关火。

取出盘子以后，放在一边，然后拿出一个方盘，在上面摆上几把勺子，拖着盘子，用筷子轻轻夹起包裹丁等食材的蛋皮，放在勺子上面。

紧接着，杨振兴取来一把剪刀，随意的把最上面的蛋皮剪了几下，层层叠叠的好似花瓣，一黄一白相呼应，给一种美观致的感觉。

短短十多分钟制作好两道菜，让其他评委再次把视线转移了过来。

他们都没有想到杨振兴居然在这样的场合制作作如此简单快捷的作品。

可就算这样，先做好的两道菜不管从摆盘还是成菜质量上，都无疑是最上等，毫不夸张的说，就算是登上国宴也没有意外。

不由得让不少没能看到整个过程的评委暗自可惜，负责给杨振兴打分的评委则心中窃喜。

因为他从到尾看到了整个的制作过程。

这样简单的作，回去之后完全可以私下里复制出来，教给徒弟也非常方便。

仅仅这两道菜，无疑可以给这位评委所在的饭店增加不少卖点。

两道菜制作完成，杨振兴转过身子来对最后一道四喜鱼丸进行收尾。

不同于传统鲁菜名菜四喜丸子用酱油烧制，杨振兴和师父设计的这道四喜鱼丸，更多的借鉴了清炖狮子的做法。

把已经在高汤里煮熟的鱼丸捞出来装盘，杨振兴另起锅用高汤烫了几根小油菜，铺在鱼丸周围。

接着在熬煮鱼丸的高汤里加淀勾厚芡，淋在鱼丸表面。

虽然高汤本身就鲜味十足，但煮过鱼丸以后，汤里同样有鱼的鲜香，如果就这样舍弃费，那无疑是殄天物。

淋上透明芡的鱼丸晶莹剔透，鱼丸颤颤巍巍的弹十足，净透明的外形，让忍不住想要大快朵颐。

整个时间杨振兴掐的刚刚好，最后一道四喜鱼丸做好以后，距离比赛结束就只剩下不到五分钟。

擦了一把汗，习惯的把厨具洗净、铁锅烧，把使用的食材归位，打扫好厨余垃圾，杨振兴举手示意评委和裁判制作完成。

后续的动作虽然有些多余，但无疑给评委和裁判们留下了很好的印象。

示意服务员将完成的作品端走，送到主评委室打分，裁判检查过后，允许杨振兴离开比赛厨房。

该做的全都已经做好，本身的实力也都充分发挥出来，杨振兴没有遗憾的结束了热菜比赛项目。

出来换过衣服，在门找到参加完上一场比赛就一直等待的徒弟王明生，两个继续等着任勇出来。

因为两场比赛中间时间很紧凑，一场比赛结束，另一场比赛就会在旁边开始。

加上杨振兴又提前场，所以王明生比赛完，两个没有碰面。

现在比赛结束，杨振兴忍不住问道：“怎么样？发挥的好不好？有没有信心拿奖？”

王明生挠了挠，没多大自信的回答道：“我觉得发挥的还行，能拿奖最好，就是不知道评委怎么打分。”