第六百三十一章 鲁大爷再次光临（1/2）

前厅对服务员安排的问询客饭后是否满意的任务，在刘建业宣布当天就立马开始执行。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

不过并没有开始展现这个安排的真实效果。

一来不是每个都有一张可以吃出饭菜里面小毛病的嘴。

别看之前那位鲁大爷，四道菜每道都挑出了一些毛病出来。

仔细观察的话，很多毛病都是一般注意不到的。

再一个就是杨振兴发了这么一通火，后厨每个全都小心翼翼的生怕自己也被逮住臭骂一顿。

加上还宣布后厨下个星期，会开始在平时营业的时候，随机抽检每个做的菜。

双重压力之下，每一位上灶的厨师，都打起了十二分神，生怕自己成为下一个倒霉的家伙。

两天以后，杨振兴正忙着指挥后厨应对中午的生意。

突然前一二楼的楼层经理邵震跑到了后面来。

看到杨振兴后，他立马说道：“杨总，前两天来的那位老大爷，今天又来了，还领了一个，俩来的。”

邵震说的老大爷，自然是前两天挑毛病的那位鲁大爷。

当初事闹那么大动静，邵震自然是见过鲁大爷长得什么样。

杨振兴也叮嘱邵震，这几天一直仔细观察。

如果发现了鲁大爷又到店里来的话，就立马过来告诉杨振兴。

杨振兴看着眼前密密麻麻的点菜单，刚催了两道菜，然后这才转看着邵震说道：“邵经理，那位老大爷点的菜单，你接过来亲自送我手上来。”

邵震没有废话，点回答道：“好的杨总，我这就去办。”

说完，立刻转身离开了后厨。

没一会儿，他就再次回来，这次手上拿了一份点菜单。

“杨总，这是那位老大爷点的菜。”

杨振兴接过来瞥了一眼，点了点，示意邵震回前继续忙自己的工作。

同时心里想道：‘这位鲁大爷还真挺有意思！又点了上次点过的四道菜，还点了荽腰花和拔丝苹果，这是来者不善啊！’

上次点的四道菜不必多说。

糖醋鲤鱼是鲁菜代表菜之一，也是大菜之一，鲁菜厨师必须要能做好这道菜才行。

不管是饭店餐厅，还是村间地，这道菜基本上是最常见到的菜。

如果做不好，走到哪里也不会有工作。

木须则一道菜展现好几道菜的功夫。

首先是炒蛋，要做的碎而不散，湿润软，还还注意不能火候太老，让蛋变褐色，要保持金灿灿的黄色，还得保证熟透。

其次是猪，上浆腌制要恰到好处，淀不能太多，也不能做成炸的流水芡。

炒猪还得跟其他蔬菜配料相互配合。

因为每种食材的成熟时间不一样，有的容易熟就晚下锅，不容易熟的就得提前锅。

配料的话各地都有不同选择。

起源的孔府除了蛋猪，还包括黑木耳和玉兰片。

济府那边多是黑木耳、土豆丝和蒜苗。

传到京城以后，就变成了黑木耳、金针菜和黄瓜片，有的还会用黄花菜取代金针菜。

因为金针菜储存不易，非常容易腐烂变质，属于那种摘下来就得抓紧吃的东西。

几种食材成熟时间不一样，猪又不能炒老了，炒到变白正合适。

所以对于食材的投和火候时间的把控，十分严格。

至于鲁大爷新点的两道菜，荽腰花同样考验火候，还考验到刀工。

拔丝苹果对火候的要求更加严格。

糖不能炒过了，苹果炸过之后要保证里面，外面酥。

裹上糖汁以后，还要保证最外糖壳变凉变脆的同时，还能拔出丝儿来。

看完点菜单以后，杨振兴扫了两眼夹在面前架子上的一摞点菜单，然后对周泽喊道：“周泽，你做完这道菜过来替我盯着一会儿！

剩下的几道菜，程迎春和李宁新接一下！”

“好！”“知道了！”“明白！”

三个应答过后，杨振兴又对跟着周泽的几个学徒，大声吩咐道：“你们几个帮我准备糖醋鲤鱼、木须……拔丝苹果六道菜的材料！

汆丸子给我打上劲儿！别打的泄泄荒荒的！”

把事吩咐好，没一会儿周泽就做完手上的菜过来把杨振兴接替下来。

杨振兴来到自己的灶前，洗手刷锅，清理完卫生以后，开始制作鲁大爷那桌菜。

即使因为等了周泽一会儿。

加上给他说明哪道菜给谁、哪份单子急哪份慢，等接工作耽误了一会儿时间。

杨振兴并没有耽误自己接下来的鲁大爷这