第二百四十七章 三套汤（2/2）

了很多浮沫出来。

杨兴盛立刻用勺子把浮沫再次打净。

等锅中浮沫没了，把刚才的鸭肘子再次放锅里，同时加葱、姜、鲜花椒去腥。

等煮到六成熟以后捞出来，关火。

把锅里的汤取出十斤，放在另一个盆里晾凉。

然后把分出来的这盆汤再分成三份，倒三个盆里，然后分别放‘哨’‘白哨’‘红哨’养好。

等锅里的汤凉到三成热的时候，再用小火加热，先倒‘哨’。

步骤跟倒‘血哨’一样，用勺子不停的慢慢搅动锅底，烧到八成热停止搅动，开锅后捞出哨。

接着再停火，等锅里汤凉到三成热小火下‘红哨’。

下面的步骤跟之前一样，然后再用同样的步骤放‘白哨’。

等三个步骤做完，取出的汤晾凉之后便是套汤。

因为后面的三个步骤分别用三种哨子吊制三次，也就被称为三套汤。

清早他们爷俩就开始忙活着吊汤，一直等到晚上杨玉婷下学，刘建业都快下班回家，整锅汤才刚刚吊好，前后忙活了一整天的时间。

看着锅里清澈见底、汤清如水的高汤，杨兴盛说道：“知道为什么高级的清汤除非有大场面一般不会轻易去做了吧？因为制作起来太消耗时间。

你可能也注意到了，把这些材料减去三分之一，用同样的办法只用白哨吊一次，或者多加一次红哨，就是制作清汤和高级清汤的方法。

这也是为什么，孔府三套汤被认为是高汤里最高级别的原因了。”

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