第196章 芹菜炒腊肉（2/2）

边把开垦出来的荒地，用肥料养着，然后种上油菜种，来年就有菜籽油卖了。

这又是一个进项，徐芝芝心好得很，每天开心的活。

她想着把挖红薯的这座山全部都种上萝卜，到时候就做成萝卜。

醉香楼就又可以上新菜，萝卜炒腊。

这样又过去了几天，徐芝芝和萧景珩再次进山。

第一批腊已经熏制好了，看着一条条金黄金黄的腊，还发出一阵阵香味。

让大伙闻着水直流。

徐芝芝教徐海他们怎么做腊才更加美味。

最先就做一个简单的芹菜炒腊，因为这个时候还没有，萝卜，竹笋什么的。

徐芝芝教他们：首先把腊切成片，一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗的组织中，让本来瘪的腊变得更加滋润。

如果，先用锅蒸就达不到这个效果，而直接用沸水下锅煮，的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

另外，徐芝芝还告诉他们，做腊的时候不要和、油食物及汤圆等含有糯米的食物，一起上桌，这样不利于消化。

徐芝芝说：吃腊这餐就多做蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

因为，腊在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候就不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄。

如果，用芹菜一起搭配着炒腊，可以将腊多炒一会儿再放芹菜，这样也可以起到给芹菜调味的作用。

一份芹菜炒腊新鲜出锅……

(本章完)