第四章 我要压价，但我不说（1/3）

次一早，楚天舒便找老张和盘托出了自己的计划，这计划中正稳健，张百龄自然不做反对，午后开市之前，他便召集伙计，代下去。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

于是很快，一名伶俐的伙计便被抽调出来，去往各处牙行、糖铺、田庄，打探楚天舒所需要的东西。

同时，留在店内的无论厨师还是小二，都被迫参加劳动，先用艾将将大厅角角落落熏了一遍，又洗刷净，桌椅上积年不去的油渍用粗糙的瓦砾刮掉，杯盘筷碟都洗的全新一般，地面也用净水泼湿扫净，连窗沿墙角都打扫的净净。

伙计们把工具放好，手脸洗过，一边抱怨主家心血来，一边不免感叹。

“嘿，你别说，平里打扫的可没今天净！”

“可不，在店里不觉，我刚到渠边洗手回来，进门便有艾香味，心里舒坦不少。”

“这叫居鲍鱼之肆……”

“少在这拽你那几句酸文！”

……

说话间，第一位客已经到了，小二连忙上前迎接。

“郑市丞，您今倒来的早！”

郑拾略一点，左右看了看，又抽了抽鼻子，对伙计笑道：

“今你们收拾得倒净！我早说那桌子该擦一擦，房梁也该扫过，否则不留神便有肮脏之物掉进菜里，谁能忍受！”

张百龄在一旁听了，连忙上前赔笑：“郑公，往腾不出手来，今得闲，已是好好拾掇了一番。现我已定下了规矩，三一小扫，一旬一大扫，您便放心用吧！”

待他坐下，楚天舒忙将刚刚写好，墨迹还未的的菜单呈上，邀他过目，郑拾对此颇觉新鲜，提了不少意见，比如这小楷写的太烂，纸张太软容损，字迹偏大内容不多，得用鼠尾笔……其中倒有不少可取之处，看来在任何时代，能坐上主官位置统辖一方的，都不可能是蠢货。

等他说完，楚天舒又马不停蹄地去写店招，把门外已经老旧的店招一一换过，一边写，一边推演着将要在外部推出的种种动作，想到关键处便随手记在一旁的账簿上，看得张百龄阵阵心痛。

好不容易写完了店招，楚天舒便招来在店里帮忙的张小和，请她带路去相熟的鱼行店铺。

实际上，这段时间以来因为菜品频繁更新，店里生意已经好了许多，生意一好，原料消耗自然也大，成本也上升不少。楚天舒着老张查了一回账，大致算出上一旬里猪牛羊消耗上升了五成，鱼消耗上升了七成半，菜蔬果脯消耗也上升了一成，倒是油盐变动不大----这自然也是因为油盐价贵，手下的厨师能省则省的原因。

楚天舒在商业经营方面有一套他自己的逻辑，他不出奇谋，也很少做预测，仅是将现状列明，按照固定的套路把短板一一补齐，而后便顺其自然。

所以，在新近接手了归云居的经营后，他优先考虑的仍是将过往种种不足纠正过来，比如用餐环境差，比如店招旧，比如原料成本过高。

他此前已经托店里伙计多方打听了行均价，惊讶地发现归云居采购的成本居然比散客购买的成本还要高出半成，这在后世简直难以想象。

张百龄对此也有一番解释，如他对原料品质有所要求，如铺主是老相识了，如送过来的足斤足两，绝不压秤，但楚天舒对此一概不予接受，索今天带着张小和亲自来谈，即使价格谈不下去，他也想看看这里面水到底有多。

长安东市鱼行便在龙首西渠北侧，引的是浐江之水，一走进去，鱼腥味扑面而来，倒是跟后世的鱼市没有两样。

鱼行中街道狭窄湿，楚天舒走得颇为为难，倒是张小和熟门熟路，很快带他来到一家门面宽敞的鱼铺前。

来的路上听张小和介绍，这家店是鱼行里少数的有字号的鱼铺，叫做清波鱼铺，店里不仅经营活鱼，也有熏腊咸鱼，更专门清理出一块净的铺面，做切脍生意，已然是形成了一套成熟的经营链条。

进到店里，李兴和李掌柜正在柜台后面算账，他不认识楚江南，但对张小和似乎还算熟悉。

“小和，今的鱼这么快便用完了？”

张小和在他面前有些拘谨，规规矩矩地回答道：“李伯父，鱼还有，今来是阿爷代，有事相商，这是楚世叔，您便跟他谈吧。”

说完看了看楚天舒，见他使了个眼色，便如释重负地躲到了他身后。

楚天舒上前一步，叉手作揖，开道：

“李掌柜，愚乃张大哥远亲，现下在归云居帮忙。近店里生意繁忙，用料颇多，大哥脱不开身，便差遣我来与李掌柜商量订货一事。”

李兴和走出柜台相迎，归云居近订货有所上升他是知道的，但如若要再加订货，将数目报过来即可，何须专程上门？但若不止是订货，而要商量货价，怎么又只派了个毛小子过来？