咕~鸽子烹饪大全~（1/2）

咕咕咕~

食材准备好了~

大家尽量烹饪得好吃一点~

这一段剧~我还是连贯写出来好，明天一起发~

鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址鸽为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，鸽缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，以及体正常生命必须的碳水化合物。鸽子的脂肪含量仅为73%，低于其他类，是类理想的食品。

鸽子蛋被称为“动物参”含有丰富的蛋白质。我国民间有“一鸽胜九“的说法。

一、炸鸽

材料：

500克鸽1只，蛋1只;淀，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。

做法：

鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸调料，故在中间需翻转两次，取蛋打碎，加淀混成糊伏，涂抹在鸽体皮上;然后洒上面包屑，放加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。

花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘，取出捣碎研细后蘸用。

二、清蒸鸽

材料：

500克鸽1只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油。

做法：

金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末。鸽去毛去内脏洗净，切成4片，加葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟，取出淋上一些麻油，即可食用。

三、三煲鸽

材料：

鸽2只，葱，姜，糖，酒，麻油，酱油，盐。

做法：

将鸽切块状，连同辅料一起放於小锅中，(不放水)用慢火将锅中的汤煲即可食用。

四、红烧鸽

材料：

鸽2只，葱，姜，酱油，八角茴香，麻油及盐少许。

做法：

将鸽切块，锅中加姜片葱段，辣椒，酱油，盐，水，及八角茴香，烧至八成烂即可食用，食前淋上麻油，味更香。

五、油焖鸽

材料：

500克鸽2只，蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀，葱，姜，花椒。

做法：

鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽使纤维松软。蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀调匀，涂在鸽上，放加热后的油锅中煎呈黄色，取出。

另用一锅，放沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒，盐少许，将煎好的鸽放锅中炖，待酥软后，将原汁收，浇在鸽上即可食用。

六、脆皮鸽

材料：

500克鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。

卤汁配料：

八角，甘，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。

做法：

先将卤汁配好，煮半小时熄火，把鸽放卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风后放热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。

七、贵妃鸽

材料：

500克鸽2只，竹笋100克，酱油，黄酒、葱，姜，生，盐，花生油，及香菇5只。

做法：

鸽宰后，去毛及内脏，漂洗清洁，切成大块，加酱油、酒、糖、盐，拌匀浸半小时。竹笋切成菱形，香菇切成条状，备用。

取花生油50克，铁锅烧热，先放葱、姜再将切成块状的鸽炒至变熟为止，再加竹笋及香菇炒拌，加少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时，中间翻动2~3次，食前加味及生少许。

八、焗鸽

材料：

500克鸽2只，生油500克，黑胡椒，生，盐，砂糖，酱油，蕃茄酱及洋葱。

做法：

杀好去内脏的鸽，吹，内外涂抹酱油，腌半小时，放在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞起，锅中留油少许，放切成丝的洋葱略炒。然后将鸽及其他调味一起放在锅中，使盐、糖、柠檬汁、胡椒、蕃茄酱煮成汁，均匀的沾在鸽体四周