第365章 是时候展现真正的操作了（1/3）

八宝栗香鸽这道菜，肥肥的脱骨鸽非常的关键，鸽皮里面的肌组织在脱骨的时候被划开几道子问题不算太大，但是鸽的皮绝对不能被划。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

这不是卖相好不好的问题，这鸽蒸笼完整不完整，关系到的是鸽腹中填的素馅儿能不能味的问题。鸽皮一旦被划了，这道菜的味道损失会达到五成以上。

鸽脱骨算是厨艺里面的刀工基本功，奥斯钦现在的考核又是基本功考核，再怎么说鸽脱骨也得做好。

不过这没拔毛的鸽体积都不大，拔了毛的鸽体积就更小了。想要给这种比成年男的掌都要小上一圈，而且皮肤非常的薄的小鸽完整脱骨，那需要的可就不仅仅是刀工了，还需要脱骨的有着足够的解剖鸽的经验。

总之，鸽脱骨非常难，现在的奥斯钦想要做好需要小心翼翼的提前准备。但是，打定了注意要为八宝栗香鸽这道菜做预处理的奥斯钦，却没有将自己的第一个下手目标，对准处理难度相当高的鸽脱骨。

奥斯钦去淘米了，淘糯米。八宝栗香鸽的鸽子很关键，但是这道菜的华是鸽子腹中的素馅儿。所以说素馅儿的准备那也是不容忽视的，其他的材料都好说，唯独用量并不多的糯米需要特别关注。

没办法，糯米需要长时间的浸泡啊！淘洗糯米这个步骤说实在的没有特别多的需要注意的地方，想翻车很难，至于浸泡那就更没有什么技术含量了。但是越是没有技术含量的步骤，越是需要注意，因为这种步骤的出现意味着你不能靠力来完善，只能靠熬时间，时间不到，怎么样都不行。

所以，奥斯钦开始进行食材预处理的第一步就是，泡糯米。

好吧，泡完了糯米的第二步就是处理鸽子了。一刀开腹，先不去骨，丢到冰水盆子里面泡着去。制作绝大多数的类食物的时候，泡一下去去隐藏在肌中的血水，都是有利无害的。（鱼需要吗？好像是不用的说）

然后，呃，没有然后了，奥斯钦可以暂时歇一会儿。刚才清洗和浸泡糯米的时候，他已经把其他的像是莲子、百合之类的需要浸泡的东西都浸泡上了。

其他的像是什么香菇、栗子之类只需要改改刀的食材，完全没有必要现在动手。现在切开只会让食材的切处失去水分，反而不美。

“唔，这种做事卡一半的感觉还真是难受呢！

算了，我还是去切土豆吧。这一筐十三个土豆全部都切成条，我等会儿要炸薯条吃，另一筐先留着。

还有这只肥，现在就把它的骨拆了，然后胸剁成蓉，待会儿用来扫鸽子汤上的浮沫。

腿儿，也先放着冰水里面泡着，待会儿在用浓盐水浸泡，然后我要做一个腿大包。

可是，等等。腿被我脱骨了，奥斯卡现在又不在这里，搞不出来香肠，我该用什么材料来代替腿骨呢？要是没有腿骨的话，腿可就不完整了，这可不是我这个强迫症能够接受的啊！

呃，再等等。我该去处理鸽子了，腿骨的事再说吧，再说。”

接下来没什么好说的了，从冰水中提溜出来的小鸽被奥斯钦无的用剪刀到了它的腹中，连剪带划拉，用看似躁实则细致有加的手法，将小鸽身上又细又尖的各种骨统统剔除。

搞定，骨扔到早就已经放好了合适的水量的砂锅之中，先是大火烧开，紧接着转成小火慢炖。奥斯钦需要施展时间魔法，在接下来的两个小时甚至更长的时间中，让鸽子骨中的营养和味道全部都在火焰的迫之下，融到包裹着鸽子骨和一部分骨的汤底之中。

呃，好像又闲下来了。那我们就来准备腿大包的面包部分材料吧。

高筋面、低筋面，诶，差评。还是厨神阁呢！面竟然没有分成高筋和低筋，简直是伤脑筋，我要投诉。

好吧，我不敢。不过等到考核完成之后，稍微的提一点意见应该是没有问题的吧。食不厌诶，你的食材都不够细，做出来的食物怎么能称得上是细呢？

没关系，反正是自己吃，到时候我揉的久一点就好了。放盐、放糖、放···呃，竟然连都没有，还需要我自己用自己带着的，简直是过分！

啊~，那个啥，各位祭司们怎么就突然一下子全部出现了呢？

工具和东西摆放到一边的角落，洗手、擦手、整理衣服、立正问好。本宝宝什么都没，什么都没说，已经做好了接受厨神神考的准备。

就是，喂，祭司们说话啊！就算我刚才做的这些事中有什么让你们不高兴了，觉得不妥当了，你们也要说话啊！就这么一脸严肃的看着我算是什么事！

好吧，以上种种全部都是奥斯钦的内心戏，真实的场景就是奥斯钦一脸严肃的站在，同样一脸严肃的祭司们面前，等候指示。

半分钟