560.天上龙肉，地上驴肉（1/3）

三一边喝着热茶，一边吹着来自西北的呼呼秋风，远看着太阳渐渐开始西移，斜阳将远方的云朵染成璀璨的黄色，一副美景看起来别有致。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

最先上来的一道菜是冷热拼盘，五香酱牛。

将生驴切成大块状放锅中加足量的清水，直至淹过驴，用手将驴浸洗一番，去除驴中的血水，降低驴里面的腥味异味。

直到蒸锅水都变得血红之后捞出驴倒掉血水，驴重新放锅中加清水进行浸泡，中间依据清水的变色程度换水，等到驴里面的血水被清水完全浸出来，清水在驴中不会严重变色为止。

完全去除血水的驴可以开始腌制了：加大葱、生姜、花椒、盐、生抽、黄酒，用手抓拌均匀，过程中可以用手在驴上面揉搓挤压，让驴更加味，腌制的过程起码要三个小时。

腌制完毕之后将驴捞出，捡起葱姜将剩下的血水倒掉，锅中放上蒸屉，将驴摆在上边加凉水没过块，大火煮开之后撇去上面的浮沫，加腌制驴时的葱姜，以及适量生抽老抽、冰糖、盐和黄豆酱和甜面酱，还有一份用各类香料组合而成的五香卤包，让驴保持水沸的状态小火炖一个小时，然后关火焖三个小时，捞出驴撕成合适的大小即可摆盘端上桌了。

至于冷盘，则是晾凉之后切成薄片摆盘。

一份脸盘子大的餐盘上面呈圆环形摆满了驴，尤其是热乎的那一部分，四溢的香伴随着凉风涌几的鼻，热乎的香气腾腾上升，暖融融的。

整道盘子除了中间的绿叶菜点缀，其余全是满满当当的驴。

“来，趁热的！”刘陌拿起筷子的下一秒想起了李潇一开始说的话，顿住了动作，随即催促着李潇。

“那咱现在就开始吧！”李潇拿起筷子分别夹了几块热的和凉的酱驴放到自己的餐盘上，招呼着两用餐，才将注意力放回到自己面前的驴上。

“镜下边看着可能不够真切，我来形容一下这个热驴的状态吧。”

因为是新鲜出锅的驴不太可能被切得足够小块，所以上来的时候还给几都备好了一次手套能够抓着吃。

李潇戴好了手套，将一块驴拿起来在镜底下开始撕。

肥硕的驴在李潇的动作下肌理被层层扯裂，被炖煮进去的汤汁和肥油随之被挤压出来，滴滴答答地往餐盘上面流。

“这驴里面几乎都是酱汤，随手一抓都是满满的香。”

李潇控制自己尽量别去做出舔舐手套的动作，将撕下的驴放到自己的嘴里。

“的一瞬间就是底料炸裂般的香气，然后是流着鲜香酱汤的驴。”

“两分筋道的皮，八分软烂味的驴，感同时富有鲜而又带着饱满弹的特点。”

因为撕扯得比较随，又因为驴的味道实在是让吃着欲罢不能，李潇竟是两三就解决完了餐盘里面大半的热驴。

他放下手套，为了不让冷盘和热盘的驴相互影响，决定缓缓再吃。

李潇拿起自己的茶杯，小喝着甘美的茶水。

“哥们你怎么不继续吃了？不合胃吗？”刘陌一边吃得满嘴流油一边看着李潇停住的动作大为不解，“就算你吃得少，咱们待会还是会平分餐费的噢。”

“我这是因为驴太过好吃被惊到了。”李潇半开玩笑地放下茶杯，回味着茶水的清香。

他拿起筷子，夹起一片薄薄的冷盘酱驴。

比起刚才“肥的流油”的热盘，这一片冷盘可以说是几乎样样都没有比得过刚才那些的地方。

要说香味，热乎的酱驴从上来的那一刻就瞬间俘获了几的鼻子，这冷盘的味道只能说是弱化版的热驴，不仔细闻的话便很容易让热盘给盖过去。

要说外观，这凉飕飕没什么弹的片让看着就有种吃零食的错觉。

“我们再来试试冷盘吧。”李潇鼻子凑近这块，可能是因为热盘太过抢味导致他又吸了几气还是没怎么闻到特别突出的地方。

将筷子上的酱驴送自己中，同样是咸香的香料，不同的是这块的筋道完全和热乎的驴天差地别。

不能说是弹牙筋道，李潇只能说自己几乎在吃一个“弹簧”。

一样的部位，几乎完全不同的风味。

“非常有嚼劲的一道冷盘。”李潇一边咀嚼一边点评，脸上的表都开始“用力”起来：“不知道是采用了什么样的处理方式，可以说是有种嚼不烂的错觉。”

“而且在表皮的部分，甚至还有一种类似于被油炸过后的那种脆脆的感觉。”

“很难相信，明明都是酱驴，但是却因为温度的不同造成了两种完全不一样的风格。”

“热乎的酱驴吃起来给