503.云端一样的口感（1/2）

豆花的做法非常的繁复。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

光是刮蓉这一道工序，就要花费好几个小时。

所谓刮绒就是用刀锋，不断去刮胸的表面。

这样做，为的就是获得没有一丝筋膜的蓉。

这个工序非常繁琐，要用极细的力气和金融接触。

并不是靠手上的力气，而是靠刀锋的锐利刮走最上面一丝的。

所以这道工序，丝毫没办法快起来。

一份三斤左右的胸，大概只能刮出四两能使用的茸。

蓉加少许水后放料理机打成碎。

你以为就完成了？

当然没有！

还需要在茸中加玉米淀后，分二十次不断加少量的水，并且充分搅拌。

直到茸变成了半流体，表面有搅拌的波纹。

在表面上一根牙签会缓缓地倾斜，才完成了蓉的制作。

总耗时大概需要四个小时。

而四两的茸，只能做出一份豆花。

或许很多认为三个小时做一道菜，也并不算太久。

然而这仅仅只是准备主材的时间。

备好了没有筋膜的蓉，还需要熬煮没有味的清汤。

熬煮汤的时间，一点也不比制作茸的时间短。

将刚才带着筋膜的胸，用料理机彻底打碎成末。

将开水煮开后，用勺子向着一个方向搅拌，在汤锅中形成漩涡。

有了这个漩涡之后，立刻把带筋膜的末，迅速倒正在旋转的汤锅中。

正常来说汤都是浑浊的。

但是在汤锅进行旋转之后，通过旋转收缩的力量。

浑浊的白沫就会被本身吸附。

很快浑浊的汤就会重新变成清亮，但却不会影响汤的鲜甜。

李潇把鼻子凑到豆花上，用力一吸。

他脸上露出诧异的表，这蛋花居然真的没有任何味道。

准确来说是没有任何的味，只有一淡淡的鲜香味。

清汤上没有一颗油星，也没有任何的杂质。

拿起旁边淡蓝色的勺子，舀起一勺几乎透明的清汤。

“我给大家尝尝这像开水一样的清汤，到底是个什么味。”

说着勺子微微倾斜，无色的清汤就滑嘴中。

它的味道和它的颜色，形成了两个完全不同的反差。

李潇意犹未尽地咽下嘴里面的清汤，满意地赞道：

“汤色很清，味道却很浓。”

“没有的味，却有的鲜味。”

“味道很纯粹，就是鲜，来自类的氨基酸的鲜味。”

“一碗汤里面，除了鲜味，就是咸味。”

“说真的，这么轻的汤色确实很难得，这很考验厨师对火候的掌握。”

“汤锅的旋转力度不够，温度太高或者太低，一次放的末太多或者太少，都没办法达到眼前这个程度。”

“光是这几乎透明的汤，我就能给这份豆花85分。”

直播间，

“这确定不是白开水吗？?乛?乛?”

“川菜真的有味这么淡的菜品吗(￢?￢)?”

“(ˉ▽￣～)上面那团白云状的东西，怎么这么像是豆腐花？”

“豆花，顾名思义不就是做的豆花吗？像是很正常的，不像才不正常好吧！”

“乁(˙ω˙乁)一直以为四川的汤肯定是红艳艳的全是辣椒，没想到居然和我的想法完全不一样！”

“建议楼上的还是多出去走走！(?_?)开阔一下眼界！”

·······

李潇连续喝了好几清汤才停下了手。

视线落在清汤中，那浮浮沉沉的云朵上。

做成的豆花。

李潇轻轻用勺子，舀起其中一朵较小的云朵。

小小的云朵轻若无物，像是真的云朵一样悬浮在勺子上。

白色的云朵随着清汤一起送嘴中。

丝滑轻盈的感，让李潇误以为自己刚才根本没有捞上了一朵云朵。

∑(O_O；)他眨了眨眼睛。

李潇错愕地看了一眼，空无一物的勺子。

他不信邪地再舀起一勺更大的豆花。

这次勺子中的清汤更少，极端化的分量则更多。

勺子再次送嘴中。

轻轻一吸，这次分量足够多。

终于让舌感觉到那轻柔的触感。

“这感觉太奇妙了。”