500.特别的怪味菜（1/2）

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在确定李潇已经把盘的凉菜吃完之后。

很快二道菜，就送了上来。

冯家自制酱香鸭。

酱鸭的分量少得可怜，用的是酱鸭的大腿。

一共三块食指大小的酱鸭。

冯家酱鸭，这说明这酱鸭应该是主厨的拿手菜。

一个六星级厨师的拿手菜，确实让有些期待。

酱鸭全称是四川酱板鸭，是一道耗时相当长的料理。

腌制，风，烘烤，卤煮。

从腌制开始到最后获得成品，通常需要5~6天。

选用一年左右不大不小的麻鸭。

麻鸭宰杀清洗时，保持鸭体完整、表皮无伤痕。

麻鸭要从背部的中线开膛，便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。

麻鸭清洗净之后，用特制的酱料进行腌制。

夏天麻鸭需要放特制的窑进行风，耗时两天。

冬天则可以直接放在露天的环境下进行风，耗时则需要四天。

风这一步骤，是酱板鸭最关键的一步。

是为了让各种香料和鸭本身，进行微生物发酵和吸收味道。

风之后，麻鸭放烤炉中用最小的火进行长时间的慢火加工。

烘烤麻鸭的目的是为上色，同时也为烤部分水分，并让大部分鸭油渗出。

最后把已经烤的麻鸭，放煮好的卤汁中。

小火煮10分钟之后，关火焖三到四个小时就可以食用。

整体的制作非常繁琐，而且耗时很长。

而且风之后必须立刻进行烘烤。

否则，味道就会完全变了。

李潇夹起这片腿。

颜色是很漂亮的酱红色，由于进行了长时间的风。

所以整块腿显得有些的，上面的肌纤维很细，但一根根分明。

“冯家自制酱香鸭，如果没猜错，这应该是主厨的拿手菜，让我来尝尝主厨的拿手菜到底好不好吃。”

说着就把麻鸭腿丢进嘴里。

这里的麻鸭腿已经提早去了骨。

方便客可以直接吃而不用吐骨。

可以说考虑得相当仔细了。

仔细地在嘴里咀嚼了一番，李潇重新睁开眼睛。

脸上全是赞叹的神色：

“酱板鸭的味道非常浓郁。”

“酱香味很容易，主要是酱油的味道，辅以盐、白糖、味、香油复合型味道。”

“由于进行了长时间的风，香味的味道完全融了鸭里面。”

“后劲很足，除了一开始的酱香味外。”

“随着鸭不断地被咀嚼，隐藏在鸭里面的香料，就会不断地释放出来。”

“感属于偏硬，有点像是的感觉。”

“但由于选用的麻鸭非常好，质足够细腻。”

“所以吃起来又有种松的感觉，只是这松会比较硬。”

“这个如果用来做零食或者喝酒的时候作为佐酒菜，应该相当不错。”

说完李潇很快，把其余两块麻鸭吃进嘴里。

吃完了三块酱鸭之后。

厨师之所以安排三块酱鸭，而不是两块，也不是四块，或者五块的原因。

第1块的时候，让舌的味蕾慢慢打开。

第2块的时候，舌已经习惯了酱鸭的浓郁酱香味。

等吃完了第3块的时候，酱鸭越嚼越香的特，却会给一种意犹未尽的感觉。

然而恰恰是这种意犹未尽，求而不得的感觉。

却最让回味无穷，单单是这一份恰到好处的酱鸭。

李潇就愿意再次光顾这里。

不愧是6星级主厨的拿手好菜，果然名不虚传。

“如果单是其中一块酱鸭，我只会给到90分，但是如果三块酱鸭放在一起，那么就能达到95分。”

“那种意犹未尽的感觉实在太妙，让欲罢不能。”

吃完了酱鸭，第3道菜就被送了上来。

怪味脆香

怪味脆香同样是三块，三块脆香都是四四方方。

大小只有拇指盖大小比酱鸭更加小巧。

旁边还配了三颗金黄色的怪味蚕豆。

怪味是四川首创的味型之一。

怪味集合咸、甜、麻、辣、酸味，五种主要味道为一体。

又以鲜，香并重而协调，七味俱全且和谐著称。

表面说是怪味，但在很多看来却是