464.筋肉分明的完美卤牛肉（2/2）

”

“味上和感上略微有些差异，不过原理上都是大同小异的。”

豆腐这边用的是炸过的老豆腐。

一大块炸过的老豆腐表面，已经被炸出一层厚厚的外衣。

在炸之前还经过了压制，将老豆腐内部多余的缝隙给压平，所以整体感吃起来很紧实。

在吸收了大量的汤汁之后，甚至还会有一种像是在吃组织比较松软的的感。

味道还是挺特别的。

豆芽用的是黄豆芽。

因为黄豆芽更粗而且更耐煮。

不像绿豆芽煮熟之后，很容易就会软烂变成一坨。

花生只是用炸过的花生，咸香可。

不过因为吸了水，整体显得没有那么酥脆。

“好了，上面给大家介绍的则是原本肠旺面会出现的配料，总体还是很不错的。”

“现在我们来吃一下这大满贯多出来的两样配料。”

“先来尝尝这个卤牛。”

李潇夹起一片薄薄的卤牛展示在镜前面。

“非常完美的一块卤牛。”

“他们这里的卤牛用的是牛腱子。”

“这块也是我认为最适合卤牛的部位。”

“筋替，透明的筋和酱色的瘦，四六分布，完美！”

这样的牛腱子确实少见。

毕竟虽然大部分牛腱子都是筋替的。

比例通常是1:9或者2:8，最多也就是3:7。

能做到眼前这块4:6的，实在少之又少。

证明这牛是被野生放养的，运动量足够大。

才能在腱子里面，形成足够多的筋腱。

“事不宜迟，我给大家试试，这卤牛好不好吃。”

薄薄的卤牛丢进嘴里。

浓郁的酱香味和牛的香味，立刻占据了所有的味蕾。

卤得很味，质看着紧实。

但吃进嘴里却一点不，非常酥烂。

卤料用的也不是普通的配方，有一淡淡的甘香味。

越嚼舌越甜，越嚼味越香。