422.北冰洋鳌虾和墨鱼泥玉米糊（1/2）

配下一道菜的餐酒，在面包吃到2/3的时候，就被调酒师送到了面前。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

一款白葡萄酒，来自意大利的翁布里奥。

温布里奥也是一个葡萄酒的产区，虽然产量不多，但是酒的品质相当不错，所以非常著名。

这款白葡萄酒，李潇也曾经见过，已经能算得上是拍卖级的藏酒。

起拍价是1万，最终成价是2万8000，而且需要一箱12支购买。

这一瓶酒的香味，就明显比前面的几瓶酒香味更加馥郁。

有成熟的菠萝香气以及柑橘的果香，同时还有一些油甘菊的清香，以及杏仁的苦香。

香气十分的复杂，无论是前段后段中段都让回味无穷。

的涩味很轻，几乎没办法感受得到。

之后是微甜，随后是回甘。

白葡萄酒的度数很低，喝起来不像是葡萄酒，反而像是酒味的果汁。

接下来上的是鳌虾。

而且还用的是北冰洋产的，托利亚小鳌虾。

这鳌虾的个不大，产量很低，每一只大概是0.7两左右。

去掉占比比较重的虾以及两双硕大的钳子后，剩下的虾，最多也就0.4两左右。

幸好后厨的厨师并没有只用一只螯虾进行烹饪，而使用了两只。

鳌虾使用的烹调手法，是低温的油渍。

把品质极高的橄榄油加热到60度，把纯虾放油中浸泡3个小时。

虾整体会被提高到60度，或许会有觉得60度没办法煮熟。

然而，通常能用低温熟成的食材，大部分都是可以生吃，或者半生的时候进行食用。

李潇看到虾中心，还略带一点生。

调味也非常的清爽和特别，一共使用了6种番茄籽，一种奇亚籽和百香果籽。

酸度很奇妙，李潇原本以为，这么多酸食物，会形成非常酸的酱汁。

然而，事实却并非如此。

这些五颜六色的番茄籽，奇亚籽和百香果籽里面加蜂蜜。

所以总体来说，味道是酸酸甜甜。

甜度偏低，但酸度控制得也非常好，十分特别的酸爽。

鳌虾的很，质还带着一些脆感。

虽然用的是油浸，但是鳌虾身上的油分却控制得很好，吃起来比较爽。

由内到外的感都非常统一，本体因为没有调制。

所以味道偏淡，只有本身的鲜甜，以及淡淡的海水的咸味。

不过沾上由番茄籽，奇亚籽和百香果籽的酱汁后，味道就恰到好处了。

两只比拇指略大的鳌虾，很快被吃完。

下一个菜也适时地出现在服务员小姐姐手上。

墨鱼汁煮墨鱼，配上白玉米糊。

黑色的墨鱼酱，还在白色的白玉米糊上写出了一个【悦】字。

而且，这个【悦】字不得不说，还挺有书法气息。

厨师还在料理的表面撒上了星星点点的金色金箔，整体非常有画面感。

像是有在一张点缀了金箔的白色宣纸上，认真地写了一个毛笔字。

这道菜，同样使用了很简单的分子料理手法。

墨鱼用壁机达成碎，用纱布挤压里面多余的水分。

加墨鱼本身的黑色墨汁，把墨鱼泥染成黑色。

最后加玉米淀增加浓稠度，让墨鱼泥变得更加细腻完整。

这里同样也使用了低温慢煮技术，不过这次抽真空慢煮。

把黑色的墨鱼泥，放真空保鲜袋，用机器抽真空。

放60度的温水中，进行慢煮，让墨鱼泥里面的玉米淀和墨汁的质产生改变。

使得原本是体的墨鱼泥，变成半流体。

这道菜，也是一道经典的意大利菜改良后的产品。

原本是烤白玉米泥，配烤虾，而这里则是把烤虾换成了工艺更加复杂的墨鱼泥。

烤玉米糊在当地的地位是非常重要的，除了意大利面和面包以外。

烤玉米糊作为重要主食，可以在当地排上前三。

白玉米烘后，磨成末。

这种白色的玉米磨成的末，经过三次过筛之后，形成的玉米糊会非常的细。

李潇舀起黑白分明的料理，十分的顺滑，没有一丝的颗粒感和纤维感。

墨鱼泥的质感跟玉米糊很搭，但是莫名地有种适合老年吃的感觉。

白玉米泥有一淡淡的香味，显然在煮的时候还加了少许的油和牛进行提鲜。

黑色的墨鱼泥感很特别，整体吃起来没有一丝的弹脆