335.行云流水（2/3）

质较低的大规模饲料养殖的产物，那么本身的味道必然算不算太好。

那就只能通过增加调味料的配比，掩盖食材本身的不足。

水煮鱼，辣子，啤酒鸭，西芹片，西兰花牛。

前三个都是重味的菜品，而后面两个则偏向清淡。

因为在他杀牛的时候就发现，协会所提供的猪和牛的品质倒确实不差。

既然原料足够好，就不需要太重的味去压制食材的味道了。

而且一味使用重味，反而没办法显示出他的厨艺水平。

用5分钟从，食材区挑选自己需要的食材。

起锅烧油丢拍扁的蒜米加蒜米香，立刻下鱼的鱼骨，慢火将鱼骨慢慢炒到金黄。

趁这时间段，李潇快速地处理好刚刚从食材区拿过来的食材。

等鱼骨炒到两面金黄的时候，撒大量的米酒，去除鱼骨的腥味，同时增加香味。

倒开水，大火煮开，白色的高汤就完成了。

李潇将高汤里面的汤渣捞出来，只取白色的高汤，放置在一旁备用。

他走到另一边的油锅，感受着油锅里的油温。

已经腌好的块沥了水分，裹上一层薄薄的面，然后被丢油锅。

细密的泡泡立刻涌出，调节了一下火候，李潇连忙又去到另一边的灶台。

开始制作啤酒鸭，清水中放切好的鸭块，大火煮开。

在大火煮开的同时，李潇不断用勺子撇掉冒的浮沫。

等浮沫完全消失，李潇则抽空回到油锅的前面将炸到金黄的块捞出。

不过此时的块还没可以正式使用，想要块炸得好吃，通常需要1~2次复炸。

复炸可以让块的外表会变得酥脆，而里面的则保持着细。

等块冷却，李潇重新把块放回油锅里面。

不过这次油锅的温度就比之前要低得多，以免将块的外表炸得焦黑。

复炸的时间就要比第一次更久了，李潇回到鸭子前面，将鸭子从水里捞出，沥了水分。

起锅烧油，姜葱蒜，花椒，八角，桂皮，一脑往里面放，中火不断翻炒。

直到姜葱表面发黄，花椒，八角，桂皮的味道开始弥漫在空气中。

李潇立刻放沥水分的鸭块，转大火不断翻炒将鸭子炒到金黄色撒上米酒去腥增香。

随后倒，两大瓶玻璃装的百威。

当然了，李潇本来是想找金装的青岛，可惜会场里面没有。

两大瓶啤酒倒了锅里面，李潇抽空提醒：

“要想啤酒鸭做得香，第1个要点是在炒鸭子的时候，要将鸭子炒到金黄，然后再撒上米酒。”

“如果一开始鸭块就没炒，后面吃起来，味道就会很淡。”

“之后不需要加一滴水，只加啤酒，一次加多一点，以免煮了，这样吃起来就会更香。”

“加啤酒之后，立刻放调味，然后紧紧地盖上锅盖。”

“盖上锅盖之后就不能再打开了，这样汤汁就会不断地渗透进已经被炒的鸭里面。”

“鸭吃起来就会软烂，而且非常味。”

说话间，李潇撒上几片香叶完成了最后的调味，随后就将锅盖盖起来。

另一边，也完成了第2次的复炸被捞了起来沥油脂。

起锅烧油，李潇没有急着放配料，而是对着直播间提醒道：

“炒辣子的时候，很多可能会没办法掌握火候，一不小心就会炒糊，现在介绍大家一个最简单的方法。”

“蒜米剥壳之后和辣子一起放进锅里一起炒，等蒜米的外皮完全变成了金黄色，那么辣子大概率就可以了。”

话音落下，蒜米和辣子被一起倒锅里。

旁边几个早已完成了考试的考生，对于李潇这种一边考试一边直播的行为感觉到不可思议。

要知道李潇刚才可是去了杀猪的，他的比赛时间可是比其他少了一个多小时。

现在居然还有时间直播，简直让匪夷所思，几面面相觑不知道该说他自信好还是自负好。

“我参加过三届考试还是第1次见到，真的有去杀猪的。”

“也不知道杀猪那边，是加分了？还是扣分了？”

“应该是加分了，既然敢去尝试，肯定有点本事的。”

“就怕他是哗众取宠。”

“确实，就算加分估计也加不了多少分。”

不过有吃酸葡萄的，当然也有理智分析的。

“你们真的有仔细看他手上的动作吗？看看他的出品，在对家品论足吧！”

听到这的话有不信邪，他们走了上去，站在李潇旁边围观。