220.打卡【小运河】粤菜（3/4）

1点名气会让10位陌生通过不同途径认识到你】

在李潇看到【两派厨师不和导致出品时常出现纰漏】这一栏的时候，心里就咯噔了一下，当看到后面出现两个主厨的时候，就觉得今天要踩雷了。

要知道像是这样的中型餐厅的后厨，后厨员通常也就十几个，最多也就是一位主厨以及多位副主厨。

当然，如果规模更大一点就会出现行政总厨，厨师长这样的职务，不过这两种通常是行政上的职位。

通常不会对出品有太大的影响，他们不会对后厨的出品进行过多预，通常是管理力资源的。

然而这样一家小小的餐厅里面，居然有着两个主厨，而且系统也明确说明了，这两个主厨还分成了两派。

虽说有的地方就有江湖，但是厨房这种江湖通常只能有一个老大，就像是社团里面的把椅。

老大的话就是江湖的圣旨，谁走谁留，都能一言而决。

而且大部分的后厨都是一整个团队，就像是何贝贝手下的团队一样，一旦她提出辞职，其他也会直接跟着离开。

现在一个社团里面居然出现两个老大，别说能不能好好工作，下面的该听谁的，都成了一个问题。

不过李潇倒是也大概猜到这种况是为了什么，要么就是饭店里面有多位东各自不放心对方。

要么就是老板对主厨有了猜忌，所以特地另外找了一批，防止旧的主厨一家独大，形成制衡。

毕竟很多主厨在店铺生意好了之后，就会提出各种条件，三天两地请假，频繁地就要求加工资，或是增加不必要的手来吃空饷。

很多认为这样其实理所当然，毕竟店铺生意好了，老板就该给下面的加工资。

这句话也不能说不对，，然而这一切都应该有一个度。

很多厨师长见到餐厅每月能挣10万块，就觉得其中都是自己的功劳，他只不过是开拿掉一半的利润。

他能把剩下的另一半留给老板已经是仁至义尽了，在他观念中，甚至认为，自己开要个七，八万都是合合理。

但是他完全没有考虑到所有风险都是老板在承担，工水电装修这些大笔的费用，完全与他无关。

一旦餐厅出现亏损，他拍拍就能走，而老板就要赔个底朝天。

以上的这两种况出现的几率都很大，所以李潇不敢确认现在这家【小运河】到底是前者亦或是后者。

不过最终评分能有三颗星，确实让他有些意外他心中暗想，如果这里没有那么多事，是不是能评上4星？

抛开脑中七八糟的念，你先把注意力放回出现在自己面前的【虫花蒸】。

李潇并没有急着去夹菜，而是把摄像对准铜盘给直播间的观众解释道

“铜盘蒸其实是顺德的一大名菜，之所以要用铜盘来作为蒸器皿，是因为铜盘的导热强而且受热均匀，可以让的味道更为凸显浓郁。”

“蒸煮食物主要是为了保持食物的汁水鲜味以及鲜的感，一旦蒸煮的时间过久，那么外层的就会变老。”

“而使用铜盘就会让铜盘上的上面和下面同时加热，减少蒸煮的时间，当然如果家里面没有铜盘，用铁盘或者不锈钢盘，原理是差不多的。”

“但是根据我多年的经验来说，虽然同样是金属盘子，还是用铜的蒸起来比较好吃，至于原因我并不清楚。”

介绍完铜盘蒸的原理，李潇夹起几根橘黄色的虫花以及一块腿。

那先把虫花丢进嘴里，这里使用了两种不同的虫花，一种是新鲜的虫花，一种则是烘后的虫花。

之所以使用两种虫花，是因为不同的虫花会给眼前的这只带来了不同的风味。

晒后的虫花香味更加浓郁，隔着很远就能闻到一来自菌菇的浓香。

而新鲜的虫花则会带着一种澄澈的感觉，甘甜柔和而且多汁，咬上去更加爽脆。

两种花在吸收了足够的蒸汽以及土渗出的汁后变得鲜甜可，相当美味。

李潇满意点，菜品的价格是有点小贵，但是食材的品质都相当不错，可以说物有所值。

夹起一块丢进嘴里面，浓郁的香味以及虫花的芳香，立刻充满了腔。

“这一道虫花蒸土相当不错，满分，如果是100分的话，我能给到他90分，的火候掌握得恰到好处，多蒸一分钟就太老，少蒸一分钟就不熟。”

“柔，清爽，味很浓，一看就知道是散养的土，喂的应该是五谷，甚至可能加了一些昆虫进去，不然味不可能这么浓郁。”

“有时候你们出去吃饭发现的块很大，但却吃不出什么的味道，那种基本上都是用饲料养的，速成通常只需要100天就能养出