第269章 东坡肉与红烧肉是不同的（2/2）

食材，提到东坡，在做之前，叶姣姣望向大屏幕上的方向：“大家还记得我之前做过的红烧吗？”

直播间评论区——

【记得！特别香！】

【主播之间搞抽奖，我还中了一份红烧呢！】

【就是主播第一次做小龙虾的那次吧？】

【嗯，我也记得，那道红烧外面的一层稍稍有点硬，肥也能看到，但是吃起来完全不腻。】

叶姣姣之前做的那顿全虾宴还配了一道糖醋排骨和红烧，可以算是直播以来餐品最丰盛的一次。

“在制作东坡之前要先跟大家说一下，在古华夏，有些会把东坡又叫做红烧，实际上二者是完全不同的。”叶姣姣翻了下系统给的食谱，给大家简单讲了一下：“红烧讲究的就是要色泛红，通过炒糖色炒出来的，越烧越味也越结实，而东坡则是炖和蒸出来的，整体是香滑的感。”

东坡的特点以薄皮用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻，其独有的‘焖香’是其最大的特点，而红烧的特点是即化，与东坡的‘酥’和‘焖香’形成对比。

红烧得用小火慢慢烧着，吃的是工夫，因此烧出的红烧颜色特别亮，味道也足够，最重要的是里面的油已经给熬出来了，肥而不腻，感一流。

简单讲解了一番两者的区别叶姣姣便不再耽误了。

取了一块半肥半瘦的五花，切成4厘米左右见方、大小均匀的小块，而后用线绳把每一块以十字绑起来，等将五花焯水后沥水分备用。

炖东坡要用到砂锅，小厨房里的砂锅之前都是用来熬粥的，叶姣姣脆拿了一个新的砂锅，在砂锅的底部铺上竹篦子，把焯水的五花皮朝下码放在砂锅中，等铺好五花后再依次往上方铺上姜片、小香葱、冰糖和大枣，最后加盐、白糖和黄酒等调料。

这里需要注意，汤汁儿一定要和齐平。

等准备工作全部做好，叶姣姣把砂锅端上灶台，先调至中火烧开，等烧开后再调成小火让它慢慢炖着。