第六十三章 镶银芽（1/2）

张三郎甩了甩菜单子。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

上面赫然三排字。

一两银子/位。

二两银子/位。

三两银子/位。

小双儿一颗心悬吊吊的。

昨儿个自家掌柜定价时，她这颗心就七上八下的，她忐忑地表达了自个儿的忐忑，谁知掌柜的摇摇手，教导她，“...小双儿，七上八下不是这么用的，吃四川火锅烫九尺鹅肠时，用筷子挑起鹅肠，八次下锅，七次拎起，这时候鹅肠最好吃，脆爽弹牙，牛油香辣椒辣裹在鹅肠上，。感绝佳、味道上等——这才叫七上八下。”

然后话题就歪了。

歪到了牛油火锅上。

她一晚上都没睡好，鼻子尖萦绕着麻椒和辣椒的香。

天知道，她根本都没吃过四川牛油火锅，愣是想象出了具体的味道！

含钏脆生生一声笑将小双儿的思绪拉了回来，“您吃我的煎饼，难道就知道当天的馅料是啥了？生处处是风景，饮食之乐，若尽在掌控之中，岂非无趣？”

含钏将菜单子拿走，详细介绍起来，“一两银子一位的餐食，四菜一汤一饭一点心，二两银子和三两银子的分别多一个菜和两个菜，三种餐食菜式不一样。您什么好货没吃过？今儿个所幸就吃爽快，来个三两银子的餐食？给您打八折，儿多送您一盘金酥。”

金酥？

张三郎耳尖动了动。

好久没吃过金酥了。

“那就来三两银子的吧...”张三郎正襟危坐，自觉地取了筷子与碗，端起来细看了看，微不可见地点点。

筷子是用红翅木烧的，结实牢靠。

碗是定窑出的，是清淡素雅的靛青蓝，里还掺了些金，这碗不便宜。

会吃饭和会做饭的，最看重的就是吃饭的碗，碗碟好，菜好一半，哪儿都能省，买好碗碟的钱不能省。含钏咬咬牙在珍宝斋托掌柜的在定窑买了十套碗碟，给出了二两银子。

听张三郎定了最贵的餐食，小双儿略有些呆滞。

三两银子。

都能再买一个她了！

就为了吃一顿饭！

六个菜、一个汤、一碗饭，外加两个点心而已！

含钏应了声是，神色淡然地让小双儿上茶，自个儿走进了后厨。菜框子里就那么几样菜——用光了含钏最后的二两银子。最值钱的是昨儿个夜里就开始泡发的鱼胶，鱼胶泡发好了，小儿手臂长短，白厚重，发得很好，摁压下去的印迹没一会儿就弹起来恢复原状。

把熬好的汤过滤，放虫花、泡好的羊肚菌、一整块花胶，最后倒南瓜汁，汤一瞬间变成了灿烂的金黄色。

汤在紫砂盅里熬制收汁。

含钏腾出手来做菜，土豆压成泥，半肥半瘦的馅和着番茄炒香，土豆泥里加牛增稠，用勺子垒成一座小山，再将中心挖空，倒粘稠的馅番茄浓汤，火红的汁水从土豆泥山四周蔓延出来，像即将发的火山。

含钏点点铃，小双儿双手端盘上菜。

和火山土豆泥一起乘上的，还有几碟小菜。

摆在中间最中间的那盘小菜，只有五根豆芽。

张三郎大刀阔斧地一下子把五根豆芽全部放中。

咀嚼下去的瞬间，张三郎瞪大了眼睛，惊呆了。

这他妈什么鬼地方！

这是什么鬼地方！

拿镶银芽当前菜！？

镶银芽可是内造菜啊！

以做工繁复、技艺高超著名，先用绣花针穿着润的丝绸线将调好味的蓉拉进细细的豆芽菜里，这道菜既不是蒸也不是炒，而是用炸得滚烫的花椒油浇淋漏勺里带馅儿的豆芽菜上，一边浇还要把豆芽抖搂松散了，见豆芽略一变色，唰唰散下细盐，轻掂两下，再浇热油，顷刻间根根豆芽变得银亮透明，其间的蓉清晰可见。

这道菜脆里镶着香，前朝老太后钻营吃食，这道菜是她老家的筵上常见的。

可本朝圣好江浙菜，喜好食之本味，这等工艺强巧的膳肴，便逐步退出了宫闱席桌。

会做的，已经很少了。

可是...食之本味到底有什么好吃的？！

什么东西都白灼！

嘴里都淡出鸟儿了！

厨子一身的手艺，您让天天白灼，合适吗！

这是饮食的倒退！

是对美食的侮辱！

如今绝世技艺再现，张三郎快哭了。

是真的快哭了。

小双儿看到张三郎眼睛都红了，也是等这么久才吃了五根豆芽，不饿哭才怪，便十分贴心地送了一块散发着热气儿的擦手巾，温声劝慰道，“...您再忍忍，马