第二百一十六章：杀猪宴上的忙碌（1/2）

今天杀八猪，都是八月份买的过年猪。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

几土猪，买的时候就八九十斤了。土猪没有喂饲料，就喂猪，谷料，糟糠，长得慢。

三元猪，买的时候就五六十斤，喂过几个月饲料，后面也跟着吃猪，糟糠，谷料……

三元猪长得快，之前养了十几三元猪，卖的只剩下这5了。

过年，在外打工的们纷纷回到家乡，一早就预定了猪。还有镇上的，城里的，不知道从哪里听到这里有农家猪卖，也一早就联系好了。

“周叔。”陈放看到老瓦房的周师傅了，喊道。

“哎。”周叔笑着应道：“没过去帮着摁猪啊。”



“帮着摁猪的已经很多了，我过去不上手。”陈放看周叔的穿着打扮，一身黑色，胸还围着黑裙。手上提着个牛皮工具包，里面是道具：“今天您来帮着杀猪？”

“好多年没有杀猪了，也不知道还能不能杀得动。”周叔笑着说。

周师傅是村厨，后来才和一起开了老瓦房。

凡有村落处，必有村厨。

村厨本身是农民，农活是主业，但是在红白喜事的时候，他们化身为厨师。

村厨是一门手艺，老一辈中，学手艺是非常严谨的事。

作为村厨，不仅要会做饭，还要会杀猪宰羊。

周师傅以前跟陈放说过他做学徒的事。

厨艺是周家传统手艺，他们家祖辈就是厨师，像周太公，以前就是陈家的厨子。但作为厨子家庭，要学手艺，也特别严谨。

好的厨子不仅要会做饭，还要会杀猪宰羊，甚至宰牛。

周师傅就说过他学厨时候，有次帮杀过年猪，一刀下去猪血飚溅，看着流了好多血，就在们以为它死了的时候，都松开手……那猪爬起来就跑，吓得当时众一个激灵。

大肥猪摁了过来，摁到台子上。

周师傅提着刀，手起刀落……

随着猪叫声传开，听到声音，越来越多的过来帮忙。

杀了猪，以前是在猪腿上开个子吹起。现在，直接用打气筒……

之前在网上看到过说说吹气是为了方便剥皮，这完全是瞎扯。

从陈放记事起，猪都是带皮的，但吹气的这道工序却从未省略。

而且分割后的猪也没见因为吹气就皮分离……

农家养的猪，出栏时间普遍比较久，猪的皮肤有很多褶皱。吹气，或者用打气筒打气，让猪膨胀起来，使得褶皱地方鼓起来，方便烫毛和褪毛。

如果不吹气，处理猪毛会很麻烦。

杀了猪先用热水汤毛，将猪身上的毛刮净，然后整猪的挂到架子上。

陈放这边烧火，火力全开，烧开了一锅一锅的热水……

天上还飘着雪。热水遇冷，冒着白烟……

连杀了8猪，刮净猪毛，整整齐齐挂在了架子上面，开始清理内脏。

来买的越来越多。

周师傅忙晕了，拿着电话正在骂，吼着:“你们怎么搞的，还没有过来……什么！能弄出来不……快点。”

周师傅在吼他的两个徒弟。他的两个徒弟，将车子开到水沟里了。

本来早就说好的，他两个徒弟今天要来帮忙，这都九点半了，还没看到。

现在这个时代，经济发达一些的地方，就很难见到村厨。云山这边以前有好几个村厨，有年纪大了，不做了的。有和周师傅一样，开了餐厅的……

现在的乡村想办个宴席，都要邀请外面的村厨。

“周师傅好凶哦。”赵吉阳看着发飙的周叔，在陈放耳边小声道。

“有技术水平的大厨，脾气都大。周叔应该在吼他的徒弟……”陈放笑着道：“叔，你吼那么大声什么嘛。”

“我那两个徒弟，跟我说好的九点钟之前到，现在都九点半了。”周师傅气到要跳脚。

“不打紧，时间来得及。”陈爸笑着说道，和幺姑爷抬着一大盆肥肠去了马路对面的院坝边接井水，翻洗肥肠。

洗肥肠一定要冷水，不能用热水。

即便是大冬天。

刚抽上来的井水还挺暖和，不会觉得特别凉。

如果用热水洗了肥肠，肥肠的臭味会很大。同时因为过了一遍温度，之后烹饪的时候，肥肠容易煮不烂。

陈放只负责烧火，在这边烤火。

周柏那边也忙完了，回屋换了身衣服出来：“你们几个，好安逸啊。”

“一般安逸。”张瑶嘻嘻笑着，指了指灶火：“里面有红薯，吃不。”

“烤熟了？”

“应该快了。”