第178 做菜！（2/3）
段又衍生出几个
味，咸香，茄汁还有糖醋。东北溜
段要是想做的好吃，挂淀
糊糊和油温很有讲究。”
张尚晋一本正经的讲着，单予馨一眼小星星，“尚晋，你怎么和厨师似的，知道这么多？”
“那你看看，我是张大仙你知道不？”
张尚晋得意的笑了，“而且，这焦熘段虽然好吃，也好做，但是将就可不是一般的多！”
“还有啥讲究？”
单予馨像一只好奇的小白鼠一样，问这问那，然后就好像个好奇(宝宝)一边洗菜一边问道。
“告诉你，这道菜的诀窍，可多了去了，淀最好用土豆，水淀要事先泡一个小时以上，挂成纯淀的
糊，大火炸出泡泡。这样才能最快锁住汁的鲜
。溜段的感是外焦脆，内酥软，带有微微甜酸的酱汁，层次丰富。”
“是这样吗？”
单予馨问道，“那我们平常吃的和正宗的有没有什么不一样的地方？”
“没啥不一样的，而且，我做的更正宗！”
张尚晋绘声绘色的开始描述吃到嘴里的感，“夹一块段，咬一下，能听见“喀”的一声，咀嚼下来汁混着甜酸的味道充斥着整个腔，舌尖的味蕾，尤其是那一抹抹酸味激励了唾
的分泌，真是哈喇子都要留下来了，太香了，再来一碗大米饭，下饭又解馋，再东北这是家喻户晓的家常菜”
“尚晋，我觉得，你还是抓
做吧，我已经饿了！我想吃！”
单予馨不满的说道，“你就会说，看你做的怎么样！要是做不好，我可会生气的。
“你瞧好吧，小看谁呢！”
张尚晋反抗着嚷嚷道。
“好吧，需要啥食材，你告诉我，我帮你准备！”
单予馨是个贴心合格的小助手，非常靠谱，她拍了拍胸脯，说道。
“需要的食材不多，要猪一块，青红椒各一个、胡萝卜半根、生姜一小块、玉米淀适量、料酒适量、胡椒适量、盐适量、食用油适量、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、白醋一勺、淀适量、白糖适量、淀适量、清水适量。”
简单吧？
张尚晋咧嘴一笑，“快去准备，想吃，就不能偷懒，张尚晋抬
看了一眼时间，哦，已经八点半了，就让沈川看看他嫂子做的怎么样他！”
“行，我去准备啦，对了，猪要什么样的，肥的，瘦的，肥瘦的？”
单予馨歪着脑袋问道。
“嗯..一块猪最好是选用纯瘦的，然后清洗净之后将猪切成小块备用。”
“嗯嗯，那你看这块怎么样？”
单予馨拿着一块猪问道。
“嗯不错，这块看着就好吃，就这块了！”
张尚晋点点，“将配菜准备好，青椒红椒切成小块，胡萝卜洗净之后切成菱形块，将葱姜蒜也切好备用。”
“你真的啥也不？”
单予馨不满的瞪了他一眼，“就知道指挥我？你不
我了，你不心疼我！”
“得，我切吧，张尚晋呵呵一笑，麻利的切好了菜。”
然后开始准备调料汁。
这道菜做的好不好吃，除了扎段之外，最重要的就是这料汁了。
为了做好这个味，张尚晋只能自己调制。
做一碗料汁，碗中加
生抽、老抽、蚝油、白糖和淀再加一点清水搅拌均匀，这样调和均匀做好料汁备用。
张尚晋微微舔了一下，不错，正好。
“尚晋，切好啦，之后呢？”
单予馨拿着刀问道，
“小心点，别划到你的脸。”
张尚晋嘿嘿一笑，“切好的猪块中加料酒，胡椒，盐，1勺淀抓匀腌制十分钟。”
十分钟之后。
张尚晋把腌制好的猪块取出来，加适量的淀，再加少许的水再加适量的油抓板均匀，让猪挂浆，差不多像浓稠的酸
就可以了。
之后他把锅里倒满油，然后将油烧热至六成的温度。
“尚晋，你小心一点啊，别烫着你。”
单予馨有点担心的说道。
“没事，放心吧。”
张尚晋信誓旦旦的保证，然后把用手扔进油锅里。
“刺啦...”
一瞬间，块冒着小气泡，开始漂浮在表面，将挂号浆的块放油锅中炸制，炸别的时候要注意小火慢慢炸，直到炸至金黄了就可以出锅了。
之后，在进行第二次炸制，因为这么做的话，感更好吃。
想要酥脆一点的话，可以再进行复炸。
“尚晋，这熟了吗，我想吃一。”
小馋猫单予馨问道。
“熟了，吃吧，不过没啥味道。”
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