第二十八章 高汤（2/2）

焯水去血沫，然后凉水下猪骨、野，炖至软。

待汤香味溢出后，韩冬再放切好的牛肝菌和黑松露，小火慢炖。

对于食材的比例，火候，厨师都有自己的想法，有天赋的厨师，给他任何食材，只要尝过或者闻过，他都能快速把握这种食材的特。

韩冬就是属于有天赋的那一类厨师，即便是第一次使用黑松露来做高汤的底汤原料，他也能很好的掌握其比例。

经过五小时的慢炖，汤里的猪骨都已炖软，野、牛肝菌和黑松露更是酥烂，食物中所有的味道都已经融汤中。

韩冬将汤里所有的固态物全部捞出，一锅白色冒着浓郁香气的高汤便做好了。

和寻常用老母炖的高汤香味不同，韩冬做的这道高汤用的是野和野猪骨做主材料，辅料又用的是极为名贵的黑松露和牛肝菌，因此这道高汤的香气更为馥郁，层次丰厚。

韩冬用汤勺舀了一勺，高汤绵密，汹涌的香扑鼻而来，细细品味，牛肝菌的菌香和黑松露霸道的清香混合，滋味实在难以形容。

韩冬满意的点点，这道高汤是他21年来，尝过的汤里面最好喝的。

有了这道高汤，韩冬以后无论是做汤菜还是炒菜，都可以将其作为提鲜的底汤。

而且，韩冬还可以带着这道高汤去参加全国金厨新星赛。一般厨师大赛都是举办方提供主要食材，默认参赛者可以自带配菜和调料的，毕竟能够发现和收集各种好的食材，配出好的调味料，本身就是厨师能力的重要体现。

有了这道高汤打底，韩冬赢得比赛的底气也就更足了。