340、黄焖鱼翅（求月票）（3/4）

翅、琉球翅、春翅之分。

听了夏杰这番侃侃而谈，直播间众都听得津津有味，频频发言。

“有一说一，这百科杰的外号真不是盖的！”

“听主播谈美食，还真有意思！”

“没想到就这鱼翅居然都有这么多道道，涨知识了！”

“这什么翅什么翅的，到底有什么区别，百科杰能跟我们说说吗？”

“我已经在网上搜到了，知识点的确跟主播说的一样，没忽悠我们啊！”

“开什么玩笑，主播可是诚信小郎君呢！”

夏杰则点了点：“我就简单说说，骨翼翅是来之于南美洲各国最大的一种翅，这种翅体型长，翅针粗而无膜，沙色青中带黄。”

“其背鳍、尾鳍都很厚，涨发后无法连成片，故只做散翅.一向有散翅之王的称号，其品质软糯滑爽，虽然只是散翅，但价格依然十分昂贵。”

“青莲翅则取自短鳍灰鲭鲨，尾钩翅针粗而软滑，品质极佳，被称为“高茶钩翅”，最适合红烧。”

“那个金钱骨是因为翅骨有一个个圆形类似金钱形状而得名，其分为滑沙金钱骨和糙沙金钱骨两大类。”

“至于沙青翅是取自公牛鲨，沙层粗粒，翅针粗，膜较厚，宜做炖翅用。其背鳍部分最佳。”

“白青翅是取自沙洲鲨，翅针粗而膜薄，广受国内的粤菜馆欢迎，而琉球翅来源于海洋白鳍鲨，翅身薄，外层沙色灰咖，有斑点，底层黄白色，尾部较阔，翅针质量上佳。”

“最后一个春翅是取自平滑锤鲨，翅针粗而硬，膜薄，骨也少，煲软后甚为美观，价格自然也不菲了。”

“此外，要是从产地来看的话，我国沿海的广东、福建、山东等省及南海诸岛出产，此外，本、美国、印尼、越南、泰国等地也是产地。一般来说，进鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品，就是我手这个了。”

当夏杰说完之后，直播间网友们是一片哗然。

“我去，居然来出处都如数家常，厉害厉害！”

“啥也不说了，就一个字：绝！”

“啧啧，果然不出我所料，大力杰的食材，就没一个寻常货色啊！”

“有好东西都要和爷爷分享，真是个孝顺的好孙子。”

“行了，收获知识点一波，以后就算吃不起鱼翅，都能装一波13了！”

“哈哈，我也这么想的，这吕宋黄有吗，别的都吃不惯！”

“好了好了，一场浩杰即将来临，战栗吧，凡们！”

“没错，而且还是顶级浩杰，这谁能顶得住啊！”

“区区一碗五谷道场已经扛不住了，还得加一碗螺蛳才成啊！”

“话说这个鱼翅怎么做啊，朋友送了几块鱼翅给我，一直都不会烧啊！”

“楼上的，不会就开始记录啊，有神厨杰示范，妥妥的大师手艺！”

对于这个问题，夏杰微微一笑，不紧不慢地说道：“这种海产品货，一定要发泡充足，因为鱼翅做菜，大家看重的并不是味道，而是它那柔腴滑，软糯可的感。”

“通常得先用冷水泡上一夜，如果个大的话，就要多泡点时间，另外要将鱼翅按照大小、老分开，分别泡发，同时要勤换水。”

“顺便提醒大家，如果是自己在家做的话，千万千万不要用铁制器皿，以免翅身发生化学反应，出现黄黑色斑点。”

“此外，碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触，以免影响品质。”

一边说着，夏杰一边处理起泡好的鱼翅来。

“神厨杰，你今天是准备怎么做啊？”

“不管主播怎么做，那味道肯定都是一绝啊！”

“呜呜呜，好想陪着大力杰一起活啊，那一定很幸福！”

……

在众的议论纷纷中，夏杰麻溜地处理好了发好的鱼翅，鸭子和老母后，冲着直播间众说道。

“今天准备做个京城的传统名菜：黄焖鱼翅，做法倒是不复杂，关键是就耗时间，不过这会还早，所以咱们就开做了。”

“原料也就是桌上这些，鱼翅，鸭子，老母，贝、火腿等等。”

说罢，夏杰先将鱼翅整齐地码放在竹箅子上，然后处理好贝和火腿。

炉灶生火，鱼翅连同竹箅子先放锅内，接着将鸭放在另外一个竹箅子上，直接压在鱼翅上面。

随后把葱段姜片丢到锅内，倒清水，用大火烧开去腥。

夏杰拍了拍手：“这第一阶段算是完成了，下面就是要小火慢炖的功夫喽，起码要三到五个小时，千万别心急啊！”

“我去，怪不得大酒店的鱼翅卖得贵，做起来真麻烦啊！”

“败退败退，看来我挡不住这场浩劫！”

“