第六章 红烧肉妹妹谗到流口水（上）（2/2）

著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层（五花）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，即化。

红烧在中国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。

材料：五花500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。

制作步骤：

1、五花清洗净，整条放开水中灼烫30秒；

2、捞出放在水龙下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥水分；

3、锅里放油，冷油放桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

4、加五花一起煸炒；

5、五花煸炒至两面稍为微黄；

6、放冰糖、菇老抽和生抽、盐；

7、翻炒均匀，让每块都上色；

8、加没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；

9、加姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

10、大火收汁；

11、边收汁边翻炒；

12、直到酱汁浓稠，每块五花上都裹着酱汁即可。

做出来的红烧香甜、肥而不腻、美味可，而且具有

补肾、滋、益气的功效。

这实际上是秦楚用稀释后的灵水培养出来的山彘，所以的味道自然非比寻常。

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