第53章 为往圣继绝学（2/3）

，还不是节约了成本？

江小白就不同了，制作辣酱、豆瓣酱，不计成本、不计力，甚至，弄得一个坛子里，他用了多少颗黄豆，没准他都清楚，因为，那都是他一颗颗亲自挑选的！在发酵过程中，每一颗黄豆处在了什么状态，他更是清晰无比。对待亲手制作的调料，他比对待自己的门面—脸，要用心十万倍！

发扬光大老祖宗传承下来的手艺，江小白最痛恨的一点，就是为了节约成本不断地“优化”工艺。

“优化”到最后，面目全非！好比老祖宗留下了雕刻马的技术，有把耳朵优化掉了，说雕耳朵太麻烦了，而且那么薄，不好雕刻，不利于大规模生产！这就带了一个坏，后面的有样学样，蔚然成风，你把尾省了，我把毛省了，他说眼睛很难雕得有神采，脆不如不雕，画个圈圈就行！第四个青出于蓝而胜于蓝，进化成了抽象派，说：“论起省事来，你们全是垃圾！看我的！”

好家伙，江小白一看，十分懵，一雾水，心说：“这是什么东西？连四不像都不是了，只剩下了廓，腿也合并成前后两条了，这是变异的吗？是不是变成一只腿后，就是神兽夔牛了呢？”

不要听这货说话，不要受他影响！做辣酱和豆瓣酱的厂家们，也不要和他计较！这货有剧毒，他挖苦起来的本事，仅仅逊色于他身为厨神的本事。现在，就是注重成本，追求利益的工业时代！

也就只有江小白这样的货色，才会为了吃的，找出以《调鼎集》为代表的诸多古籍，坚持使用古法制作各种酱以及酱油和醋，尤其是酱油和醋，分得十分细致，至少有几十种。从古籍之中，能找出很多比现存的最著名的辣酱、豆瓣酱、酱油、醋所使用的秘方好得多的配方，只是成本太高。

天下，唯独美食不可辜负！作为一个吃货兼厨神，难道不该有觉悟，绝不偷工减料，秉承匠神，坚持用最好的古法制作各种酱料吗？优化，是好事，但不该只为省钱，而该往完美方向优化！

说到调料，不得不提一下《扬州画舫录》记载的清代的扬州盐商童岳荐著作的《调鼎集》。哦，说是童岳自己写的也不对，应该说是他编纂的，全书共有十卷，书中不少记述摘抄自朱彝尊的《食宪鸿秘》、李渔的《闲偶寄》和袁枚的《随园食单》，从调料到菜品、茶酒、点心、果品，无所不包，汇集了华夏数千年来，无数名厨的实践经验，堪称是中华料理烹饪艺术集大成的巨著。

具体成书时间不详，也有说，袁枚的《随园食单》晚于此书，大量摘抄自此书。这已成了烂账。

只要知道童岳荐是清代的盐商，非常豪奢，是吃遍天下美食的吃货，他的《调鼎集》记录的美食，全是货！没有一句话是水货！远比袁枚的《随园食单》，记录地更系统、全面，更甩了《饮膳正要》的作者十万八千里，就将会知道此书多么华！《调鼎集》，堪称中华美食的百科全书。

江小白心里虽然对植物学家铜尸十分推崇、引以为傲的某豆瓣酱嗤之以鼻，但受了馆长大影响，加上自己本来就懂得“做事先要做”“对别懂得通融，方能从容”，嘴上竟然对那豆瓣酱和某辣酱也推崇备至，一直说它很不错！赞叹说，工厂化生产，能保持成这样，已经很不容易了！

很无疑，江小白这货蜜腹剑，放在古代铁定是个遮天蔽的佞臣，拉出去枪毙五十次都嫌不够。

铜尸大见到厨神江小白也如此欣赏自己推崇的豆瓣酱，不由得，言辞之间更加自豪，笑容更多。

但毫无疑问，那些东西，是上不了厨神的法眼的。至少，在他们自己酿制的酱料、调料可以吃了，不必再使用替代品以后，他们会立时把这些替代品从此拒之门外，凉薄地简直就像陈世美第二！

等到江小白以古法酿造的各种酱料、调料开封了，单是古法制作的酱，就有甜酱、瓮酱、酒酱、麸酱、芝麻酱、乌梅酱、玫瑰酱、米酱、西瓜甜酱、蚕豆酱、黑豆酱、黄豆酱、八宝酱、千里酱等等；古法制作的顶著名的酱油，也分为：黄豆酱油、黑豆酱油、蚕豆酱油、套油、白酱油、麦酱油、花椒酱油、麸皮酱油、米酱油、千里酱油等等；再说古法酿造的醋，又分为神仙醋、佛醋、糯米醋、大麦醋、小麦醋、乌梅醋、五辣醋、白酒醋、黄酒醋、焦饭醋、极酸醋、栗米醋等等。

他自然可以傲立风中，极其凉薄地对现在市面上味道寡淡，其实也没有几种，是所谓名牌的酱油、醋、酱料，冷哼说：“什么东西？我从来不认识它们！不要让它们玷污了厨神大的花园厨房！”

似乎，老祖宗们赋予了他重现中华料理各个巅峰的无限荣光，就像捏着《如来神掌》，告诉他：“小伙子，我看你骨骼清奇，是块好材料！我很看好你！为往圣继绝学的重任，从此就给你了！”

那么，这个家伙，的确可以凉薄一些！因为，绝对的权利，必然导致绝对的腐败，他觉悟又不高。

江小白这个货色，还十分记仇，至今对鹰酱国的快递公司都记恨不已。他