第52章 川菜的魂中魂（3/3）

准！我不仅知道川菜的灵魂是麻婆豆腐，还知道麻婆豆腐要四次升魂！”

“一是石磨豆腐的豆香，二是辣，三是麻，四是豆瓣酱！除了你和我，没有知道，麻婆豆腐的第三奥义—麻，是用花椒树之魂—花椒叶升魂！谁用花椒的果壳，谁就没有真正窥得川菜的奥义！”

江小白唏嘘道：“不是所有的麻婆豆腐，都算正宗的！出了这片伊甸园，外面的，通通都不地道！”

“有些名厨，会用牛代替猪，认为牛是正宗麻婆豆腐的奥义，纯粹是胡说八道！殊不知，带古代是禁止宰牛的，否则，刑罚很重，甚至是要流放的！四川在古代，也是吃不到牛的！即使有少数民族放牧为生，牛在古代的四川也不怎么流通，甚至，远离了那些牧民的居住地，牛也不能买卖。再说了，牛那么贵，也不是古代普通吃得起的，麻婆豆腐的最后的奥义—豆瓣酱，要把豆瓣酱做出味！谁用了真的，谁做出来的麻婆豆腐就不是原来最正宗的麻婆豆腐。”