第18章 佩奇的做法（1/3）

几分钟过去后，足足接了一小桶猪血，还温热着呢，这也是极佳的食材，炖豆腐、做猪血肠都行。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

鲁老从山东老家带回了做手工豆腐的小石磨，和苏老、晋老以及刚刚出院的杨老，已经在花园阳台上做豆腐了。新鲜的猪血，和用小石磨手工制作的散发着浓郁豆香味的传统的石膏豆腐，而非是内脂豆腐，用他秘制的酱料和高汤慢炖，最后加上青蒜苗做配菜，那味道就不用提有多么美啦！

猪血炖豆腐，是杨老的最。江小白无疑要好好补偿他一下，若非他那天高举了无形的红宝书，喊出来毛爷爷语录中的“自己动手，丰衣足食！”也不会发生后来的事。晋老和鲁老都是北方，对这道记忆处的这道美食，那也是食指大动。已经几十年不能在市场上，买到新鲜真猪血了。

江小白这时才叫周媛媛过来，把这一小桶猪血，倒他事先准备好的模具中，等其自然凝固后，变成纯粹的朱砂红色，好似豆腐，搭配豆腐的白，青蒜苗的翠绿，色泽看起来就会让很有食欲。

高汤中的数百种的风味物质，经过长时间的文火慢炖，渗到多孔的豆腐和猪血块中，也就是了味或者吸足了味道。猪血的风味物质和古法制作的豆腐的浓郁的豆香味，也融到高汤之中。最后，加上青蒜苗，融青蒜苗的清香，所有的风味，将会相辅相成！不香透小农庄，那才叫怪！

现在，江小白就忍不住也想尝尝十多年没有尝过的这道菜了！同样的食材，一千万，就能做出一千万种水准！好比，再丑的，和再美的，成分都一样，但美与丑的等级，可以有无数鸿沟。

江小白和葬，以及农家乐的四位师傅，合力把这只佩奇抬出来，放在了案板上，用高压水枪冲洗净。不用烧毛了，因为，高压水枪的压力刚刚好，直接可以把毛冲掉。不过，呆会，可以做一些烤猪皮、烤串以及煎五花。煎五花，江小白将会尝试铁板煎以及上古先民用的石板煎。

有必要提醒一下，用石板煎，有可能会炸，尤其是石板内部比较凉，猝然受热太快的况下。另外，就算慢慢受热，有些石板内部本就有很多看不见的裂隙，也容易炸。甚至于，用铁板煎，如果是在水泥地上烧火，也有可能导致水泥地炸裂。鲁老的老家，喜欢用铁鏊子做煎饼或者烙馍，他有位侄辈的亲戚，就是因为在家里水泥地上烧麦秸做烙馍，结果水泥地可能是内部太凉，遇热膨胀太快，把不算厚的生铁鏊子都崩飞了，碎片伤到了眼角，当时就血流如注！自己都要吓死了，以为要瞎了，被送到医院处理，幸好，没伤到要害，只是被铁皮划开了一个小血管，留下了一个很浅的伤疤。同样的道理，做灶台为了光滑、美观，在外面贴瓷砖，也是有可能会炸的。

江小白在鹰酱国时曾看过火到国外的一位网红的美食视频，学了一下饮水器煮火锅，结果，火锅刚刚冒气泡不久，整个饮水机就烧坏了，也幸亏只是烧坏了饮水机，只闻到了烧焦塑料的味。不像那国内那两个小姑娘，学用酒灯和易拉罐米花，一死一伤。这事，给他也上了一堂教育课。

所以，不要模仿他用石板烤。他呆会在石板上烤，会穿上葬的那套很酷的钢铁侠套装，是真材实料的钛合金，是葬这货私订制的，可以活动，只是不能飞，想必至少花了几万软妹币。就算炸了，小小的石板，也是穿不透钛合金的，那是全面防护，他以后还准备穿这个去取蜂蜜。

呆会要用很浓的烟做熏，在小区里别墅的花园阳台上做当然不行，别指定会认为失火了。鲁老、苏老、杨老、晋老用小石磨和熟石膏做好了豆腐，就会把豆腐带回来，到这郊区的周阿姨的农家乐后面的小农庄，和他一起做杀猪菜，会把他打包封在纸箱里的葬的钢铁侠套装给他带来。

葬还是有一点高估他的教皇大的，江小白只是对神经学和解剖学有所涉猎，真正分割这只三百来斤的佩奇，还是有些笨手笨脚的。毕竟，杀猪这是第一次。饶是如此，还是坚持了自己动手。

让农家乐的四位师傅回前面去忙，留葬给他打下手，周媛媛则负责时不时给他浇温水，清洗手和刀具。周阿姨四组则负责去准备做灌肠用的东西的，至于周媛媛的妈妈，是真正的贵，像是李嘉欣，即使再好奇、感兴趣，也是不可能参与到杀猪和灌肠大业中的，是真正的十指不沾阳春水，甚至，连农家乐都不来，留在了小姑子家里，估计，正在过贵的生活，喝上午茶或咖啡。

每一只猪的命运，在种花家都被安排的好好的，江小白这个厨神的心中更加有数，丝毫不会费：

猪皮—晒之后油炸，可以制作皮肚，他割了足够制作皮肚的了，用他那锋利堪比手术刀的刀具划出了子之后，就给葬用钢丝穿了，挂在太阳下周媛媛半小时前扯好的绳子上晒。当然，不能把猪皮全部割了，做红烧、东坡、把子、苏造、回锅，要带皮才好吃，而且上相。

猪—江