第8章 方便面始祖：尹府面（2/3）

水的，用于溶解木灰，取其澄清，说一滴水不用，不太严谨。

木灰，是古代中华料理用来制作面食的天然碱，至今，淮扬菜系的很多厨师，尤其是魔都地区的很多面店，仍然坚持用木灰水，木灰淋水滤出煎煮出来的水，称为“灰水”、“灰汁”，比起工合成的完全没有灵魂的小苏打，能够极力突出谷物的清香。那样做出来的面，和江小白的煮饭大神水准的米饭一样，不用配菜，直接吃就很香！能把这面做到让守着一桌子的盛宴，也忘记了吃菜，滋遛滋遛，只顾着吃面，闭着双眼，满脸陶醉，最后，回味无穷，十分迷醉才行！

江小白在鹰酱国，经常能用这一碗伊府面征服各国同窗的心，让同窗们抢着做他的司机和采购员。

哦，当然，配菜吃，味道更好！而且，拉好了面，不盘成型晾、油炸，直接吃也可以。不过，油炸之后，可以赋予伊府面金黄的色泽以及蛋炒饭的香味。不用太阳晒，在铁锅中摆放十多块鹅卵石，将面放在上面烘，感略差，也是可以的。因为肚子太饿，江小白只好选择了这种方法。

多年的留学生涯，因为吃不惯鹰酱国的食物，江小白被更加练就了一手好厨艺，活面、揉面、锤面、碾面，随后拉面，如同行云流水，极具动作的美感。那面在他手指间错，好似一条白练，顷刻间变成了万千丝线。正在制作咸鸭蛋，已经做好了一百个，快要收尾了的杨老和苏老，看得呆了，怀疑自己老花眼了！看这货拉面，竟然把他看成了一位乐神，在指挥响乐团演奏大声希音、大象无形的响乐，有着无数的音符，在翩若游龙的音符线上雀跃舞蹈！没错，那是太阳的光辉，透过他们顶正在盛开的茂密的蔷薇花和凌霄花的缝隙，映在面条上闪烁的粼粼波光。

因为他做的尹府面，完全是用高邮鸭蛋的蛋黄揉的面，蛋黄赋予面条的金色，很容易让太阳光在上面跌碎成碎汞一般的闪光，这还是小意思，等煮熟后，上面沾了水，更加晶莹剔透，更反光！

更有甚者，那时的面，因为q弹，质地极佳，呈现半透明状，好似琥珀，仿佛能够封印岁月的光芒。

蛋白当然不能费，江小白很熟练地，做了一整朵更晶莹剔透，好似琼花的蛋花汤，让在旁边烘面的，厨艺极佳的苏老家的堂侄兼保姆苏婶肃然起敬，赞叹不已，问江小白怎么办到的？江小白第一次做时，她并没有看到。江小白只好再解释一次，淡然地说：“这要靠手腕妙到毫巅的抖动，先抖下去的蛋，接触到看似平静如镜的热水，立时会凝固定型，不影响后来的蛋，哦，练到我这个地步，就可以称为3d打印机了。这是中华料理失传了，我又重现了光辉的一点小技能。”

苏老和杨老摇赞叹，江山代有才出，再次感觉自己这大半辈子，都活到了狗身上，以前吃的都是猪食，已无心再做咸鸭蛋，颤巍巍地纷纷去养睡莲的水缸里洗了手，吃了治疗老年基本都有的高血糖、高血压、高血脂的药。眯着眼睛想，华夏民族多一些这种宝藏青年，自己就足以欣慰了，便又纷纷振奋了起来，变得满面红光，话开始多起来，和开始去煮面的江小白呵呵着闲聊。

那面，因为已经被烘焙地熟了，只要下汤锅煮一煮，使其充斥水分，变得筋道，达到q弹的境地就可以了！尹府面的这个烹制过程中称为：龙吸水！用高汤煮更好，不过，只用水煮更能凸显麦香。

“吃吧！”捞上了面，江小白早已饿得不行了，因为，早饭他都没吃，就被苏老隔墙喊来改造炉灶。

“这是什么面？”苏老和杨老，但见江小白端上来的面，色泽金黄，内里又有些半透明，像是琥珀色，还没有开吃，一被解封的浓郁麦香，面而来，好似灵魂已经沉浸在挥发麦香的麦田中了！

“方便面的始祖—尹府面！”江小白在吃面的百忙之中，很吝啬地不愿意耽误吃面，挤出了几个字。

苏老和杨老喉结不断剧烈蠕动着，无限的垂涎已经如同泉涌了上来，不频繁地使劲下咽，流出来就有些丢了，忙不迭地端起面碗开始吃，苏婶给江小白端来了酱料，也等不及开始坐下来吃。

江小白这是个贼，听去老家还没有回来的鲁老讲童年往事说，家里兄弟姊妹多，饭菜不够吃，通常是开饭后立时盛粥，然后，飞快地用煎饼包一些煮白菜卷起来放在碗边，每个只能吃一个煎饼，接着，小孩子们都开始猛喝粥，粥喝得越多，越赚便宜，因为，粥喝得多了，也就容易饱。

在第一时间，就开始往自己的面碗里猛夹菜，稀里哗啦地飞速吃面、吃菜，是以菜代替鲁老故事里的粥，最后，再喝蛋花汤。这货盛汤的本事很好，如果让他去食堂捞蛋花汤，能把食堂的捞哭！中学六年这货都是在学校食堂吃的，练就了一门在大汤桶中捞沉在底下的蛋渣和紫菜的绝招。

就是要又轻又稳地下勺子，在大汤桶底下微妙地旋一圈，趁底下的蛋花还没反应过来，就按照螺旋线路，把它们捞上来了，那一勺几乎全是活！至少有半斤，很多时候，几乎可以不再去打