第六百三十三章 这才是烧烤最深的秘密（1/2）
西京市本身就有一家著名的，在全国范围都算是有名的酒厂，可是苏子放还是没有想到居然真的会有
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不过眼眸一转，想到高度白酒与脂肪会发生酯化反应，苏子放瞬间觉得自己理解了赵记烤
好吃的秘诀。
可是思索半天突然想起好像反应条件不对，加酒加醋才是这样子，要说金边白菜有酯化反应还行。
说赵记烧烤也是这样还是太勉强。
一边吃，一边思考着一串接一串吃着盘子里的烤。
羊外面裹着一层褐变后的蛋白质和糖层，味道格外鲜美。五花肥部分油亮，瘦部分筋道，带一点皮，咬下去脆
又不失韧劲，齿咀嚼十分满足。
烤土豆片绵软适中，玉米粒金黄带着些褐色，没有一点焦糊，飘散着苏子放吃过的旧时农村土灶烧玉米的味道格外让侧目。
应接不暇的时候，烧烤炉后面的突然开。
“你那些串再不吃完就凉了！”
苏子放以为是说自己，转过
才发现老板是在和自己身边的壮汉说话，默默尴尬地装作晃动脑袋的样子赚了一圈。
摊主和壮汉的对话继续传
耳边。
“凉了你给热热不就好了。”
“来了多少次，咋还说胡话哩！小串能热嘛，热了跑了味道了！”
小串？
小串！
苏子放念叨几句，突然觉得好像有点什么东西要抓住，可是又游离在自己的感知之外。
他有预感，就差那么一层膜，只要捅
那一层，就是全新的天地！
可是仍凭他怎么思考，始终卡在这一步。
沈安妍对这个状况见怪不怪。
苏子放再吃到好吃的东西的时候经常会这样，做菜的时候也会偶尔这样。
她一开始还有点不确定，可是见得多了也知道这是苏子放在思考一些事
，也不理会他，自己一个拿着小签子默默吃着。
直到属于自己的那一份吃完，苏子放还在思考。
有那么一瞬间，沈安妍突然想将剩下的小串全部吃完。
反正苏子放不吃，等下放凉了也不好吃。
可是看着苏子放眉紧皱的样子，还是没忍心
出这种事，只是又吃了三分之一，将其它的恢复原状，之后再可怜
地看着苏子放等着他醒来。
苏子放的脑海已经完全没有自己在这个烧烤摊的意识，而是沉浸在自己的世界中尝试着烧烤。
一样的长条烧烤炉，一样的食材、手法，还有
作步骤！
苏子放在刚刚专门观摩了十几分钟烧烤师傅的手法，确认自己学得万无一失。
除了自己亲自上，翻转速度比不过老师傅外，其它的基本可以一致。
可是模拟了十几遍，总觉得和自己吃到嘴里的味道不一样。
不管是在腌制的时候放白酒还是在烧烤的时候加白酒，还是最后碰白酒，都总是欠缺一些。
这时，旁边的一桌也开始上菜，大铁盘子轰然落下，一句话突然钻进苏子放耳朵。
“小心点，签子烫”
烫？
小串、铁签！
苏子放睁开眼，眼中里满是喜悦！
他悟了！
赵记烧烤用的是无烟炭烧烤，炽热的温度可以让串的外表和内里同时受到炙烤，加速的熟度，尽可能的保持内部丰盈的汁。
而由于串比较小，汁就算溢出后，在旋转作用下也会粘附在串的表面让调料在串上附着的更加紧密。
两相结合，串自然比大串要
而多汁，味道自然不会差！
苏子放兴奋地一拍手。
“我知道了！”
“真的？”沈安妍也不用问苏子放知道了什么。
这种时候他除了知道赵记烧烤的做法，也不会知道别的什么事。
就连自己吃了他三分之一的烤都看不出来。
苏子放没有回答，而是指着桌上的串问道：“安妍，你有没有觉得这串有些不一样。”
“什么不一样？好吃一些？”
沈安妍不是专业的厨师，只能从自我感觉出发。
“不止这个。”
“那就不知道了。”
“它是小串！”
沈安妍一脸懵圈。
“所以呢？”
“所以它比别的串好吃！”
苏子放很激动地指着桌上的串喊出来。
沈安妍再度一脸懵圈。
苏子放这才意识到自己面前的是沈安妍，是一个裁缝，不是食不语的厨师们，连忙将自己的想法从做法到最后的理论依据一起解释一遍。
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