第五百九十八章 绝顶菜，扒驼掌（1/2）

沈向华几都知道苏子放的意思，却没有办法生出一点反驳。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

毕竟他们是真的尝不出有什么问题。

只能笑着应付几句，再继续看向下一道菜。

十六道菜肴已经送上多半，只有最后几道菜品，全都是苏子放没有看到的，所以只能通过味道来判断。

正说着，两道菜品送上。

眼就是一道浓郁的酱色菜品，菜心做底，上面有两排椭圆状的片依次排开，上面浇着浓郁的酱汁，还没送到面前，苏子放就看出这是一道扒菜。

不过怕的是什么还不太确定。

等到菜端上桌，转到眼前，没有一丝疑惑。

扒驼掌。

苏子放有几分诧异，没想到一道红楼宴连这道菜品都端上来了。

服务员特意做了解释。

“原本菜品种有一道是扒熊掌，不过现在没有熊掌，只能用驼掌代替。”

“驼掌哎！”

沈向华发出一声惊呼。

到他这个地位，说是好菜，其实吃过不少，参燕窝鱼翅什么的都不算个事，只是驼掌还是真真切切的的是第一次见到。

“这个骆驼不是蹄子么？怎么做成这样子的？”

沈向华还有几分好奇。

看着夏茵和另外两的面，苏子放就知道他们也是这么想的。

不禁愕然着解释道。

其实厨师一般说的动物的蹄子都是从小腿部分开始算起，向下的全部部分，而不是只有钉蹄铁的那部分。

那个一般是蹄趾，是要切掉的。

这些都和猪蹄羊蹄一样，是可以食用的部分，只不过骆驼的蹄比较大，所以可以用掌来代替。

“盘子里这样的两片连在一起，再加上外面一圈皮和中间的骨就是完整的驼掌，现在这样子可以理解成去骨的猪蹄。”

苏子放这么一解释众便明白过来，再看向驼掌的目光便有些不一样。

尤其是沈向华，眼神更是有些轻松：“老听说什么山八珍的驼掌，没想到就是这个东西，早知道就来尝尝看了！”

苏子放给众分好驼掌，一揭开驼掌，才发现下面还有玄机。

驼掌切片下方是五花和块，全都处理成薄片，垫在下面撑起造型。

苏子放知道这是厨师设计的摆盘，点点称了个巧妙，将几样也一起盛碗中分给其他。

这道菜的做法苏子放是有所耳闻的。

不过和系统和任何都无关。

完全是他当年上课的时候看到山八珍后自己去查的资料。

因为当年的他也和沈向华一样有个疑问。

“蹄子是咋吃的？”

查完之后也终于明白为什么这道菜只有西北菜和鲁菜才能做。

因为味道太过浓烈。

严格来说，动物的蹄掌部位其实都是风味积累最浓郁的地方，处理起来格外费事。

比如爪、鸭掌这类相对常见一些的，养殖也比较规范化，现在只需要用料酒和葱姜煮过就可以去掉腥味。

烹饪的时候再用重味的泡椒、椒麻汁、卤汁等调味，基本不会尝出爪和鸭掌本身的腥味。

而到了羊蹄和猪蹄这个级别的就得在锅里配上香料处理超过一个小时才可以勉强将这种味道去掉。

至于驼掌和熊掌，如果看菜谱就会发现，处理时间动辄五六个小时。

就是因为是在太清除味道，所以会久一些。

而且都是先蒸再煮，为了去除味道还会用上蜜渍、盐烤等不同的方法。

满汉全席中的蒸熊掌不仅要搭配蜂蜜，还要用上参、黄酒、汤等食材就是因为这个缘故。

不知道这道驼掌是谁做的，居然在三小时内完成，还将骆驼的味道处理净，这个手法极为老练。

仅凭外观是看不出来，只能品尝后再做判断。

苏子放全部分完，这才到自己。

装碗中发现菜心用的是食不语的汆烫手艺，可是再品尝调味，又不像是麻姜能做出来的。

反倒是个专业的鲁菜厨师的表现。

驼掌切片的厚薄程度十分均匀，色泽白润，软烂筋糯，鲜味浓厚，香酥软，不肥不腻。

酱汁带着些厚重，吃的时候并不觉得什么，可是一咽下才觉得回味无穷。

而且，之前还不觉得有什么，仔细品尝后是苏子放才发觉这个驼掌处理的十分巧妙。

驼掌中有蜂蜜的味道，还有些许甜味，不像是蜜糖，倒有些像是苹果。

加上一些混在一起的熟悉的味道，苏子放还是打开品鉴面板，顿时被惊得目瞪呆。

这个驼掌的处理方式堪称复杂