第五百三十六章 九转大肠（1/2）

孔白墨的菜品上桌，不用过多的介绍。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

开盖后，只要能看到的都知道这道菜的名字。

鲁菜料理的极致体现——九转大肠！

这道菜是清朝光绪初年，泉城九华楼酒店创制的菜品。

开始名为红烧大肠，后经过多次改进味道提高后，受到众多文雅士喜欢，为了将这道菜的格拔高，于是取九转金丹的典故，将这道菜改名为九转大肠，流传至今。

是鲁菜最为著名也是最为经典的菜品。

这道菜的做法不易，工序也十分繁复，极少会在家里做，所以一直也是鲁菜饭馆的当家菜色。

不管是红白喜宴还是聚餐，这道菜几乎都是必点菜品。

在鲁菜中的具体地位，堪比淮扬餐厅的大煮丝，属于极吃厨师基本功的菜色。

孔白墨端上来这一盘九转大肠，从外形来看没有一点问题。

不过……众现在更好奇的是他究竟抽到了什么题目，居然能够这么好运气的直接端上来一道改都不用改的菜品。

要知道就连麻婆豆腐都用了不一样的创意。

要是孔白墨能够抽到一个连创意都不用更新的，绝对会遭妒忌。

这时，孔白墨上题纸，众也终于看得清楚。

“内脏、豆、味道丰富。”

这个题目一出，所有都感慨孔白墨的运气。

不知道上辈子得扶多少老过马路才能换回这个题目。

要知道苏子放他们几个为了构思差不多的场景和菜品融合的画面，几乎是要绞尽脑汁，终于才算合格。

要是有孔白墨这么简单，只怕他们做菜的时候都能笑出声来。

不过还有一点疑问困扰着他们。

“豆？”

九转大肠这道菜可没有哪里是会用到豆子的，可是看孔白墨做的菜品，也不像是放了豆子在其中。

几个念闪过脑海，又被苏子放赶出脑海。

连他都不可能在九转大肠里直接加豆子，孔白墨肯定不会这么。

可是能想到的豆子就这么多种，如果不是直接将豆子加进去，还有什么办法可以融这道菜？

愣了一下，苏子放眼神瞥过孔白墨的料理台，上面有一台豆浆机引起他的注意。

要知道对苏子放来说，豆浆几乎是陪伴了他大半个厨师生涯的厨具。

现在光是看着那台豆浆机，苏子放都能清晰地说出它的型号、厂家、价格、打豆浆时的原料比例和用时……

当然，最重要的是，他知道豆浆之后可以做什么！

脑筋一转，瞬间有明白孔白墨是怎么将豆子融到九转大肠中的。

而且这个方法，赵晓曼在做九转福肠的时候也用过！

边上，马经纶看了一眼，低声道：“素！”

其他几名厨师也恍然大悟。

“原来如此！”

素是经典的传统豆制食品，可以上溯到梁武帝时代。

当时梁武帝信佛，便以素替代食，此后在民间流传，在华夏各地都有分布，是著名的素仿荤的食材。

直到现在，许多素食餐厅都是用素来制作仿荤菜。

几看着孔白墨端上去的盘子中，有几个的确长相和别的不一样的，应该就是用掏空的素制作的仿大肠。

评委们看了一眼，点点表示赞许，却没有先动筷子，反而是看向任家华。

“任老，这道菜您先说说？”

台下几一看这个况，这个明显就是有瓜能吃的节奏，顿时关注起来。

任家华浅笑着，也没推辞，夹起一筷子送中。

是正经的大肠！

肠衣带着些酥脆，有焦糖的味道，一咬下，外焦里，肠壁内部吸足了汤汁，感绵软却不是即化的绵烂。

而是带着些许回弹的那种筋道，在唇齿撕咬间有一点若有若无的不舍，可是又不会过韧。

属于那种多一分则烂，少一分则韧的恰到好处的味。

光是看着任家华品尝，苏子放几的水都分泌加快数分。

加上九转大肠本身就是一道重味的菜品，里面蚝油、生抽、汤色、胡椒、桂、砂仁全都在内。

厨师们的嗅觉又比较灵敏，现在一呼吸全都是九转大肠的芬芳。

竟是让他们也有些忍不住想吃一。

任家华不紧不慢吃了一，又换了一块素做的仿大肠咬下。

同样的多汁爽弹，筋道的感保持的完美，而且用了雕刻手法让内里也和肠的感一致。

几乎可以以假真！

“不错！”

听到