第二百三十一章 宴席菜教学（2/2）

个厨师做一道菜。”

薛意说完，重新正色道：“不跟你们说这些是怕你们觉得没有挑战，毕竟奋斗到国宴厨师还是做这些普通料理，听起来还是很无趣的吧。”

四连忙摇。

“嗯，有这个想法就好！”薛意赞许道：“其实顶级料理并不一定是用顶级食材做出来的，只是顶级食材会让厨师拥有更多的作空间。”

“比如你们刚才剁馅料的五花，其实也可以用来做红烧，可是必须要修整掉多余的肥，而且比起七层要更多的去注重解腻。当然这不代表它不可以用来做红烧，只是会麻烦一些。就是这样。”

“宴席菜也是这样子。”苏子放话锋一转回归主题。

“和平时吃饭不一样的是宴席菜讲究少量多样，要尽可能保证每一道菜品的主材都不重复，还要注意季节和客。”

“如果按季节划分是春酸、夏苦、秋辛、冬咸，按客饮食习惯划分就是南甜、北咸、东辣、西酸。”

“这里面涉及到营养学的知识，你们应该都知道，也不多说了。”

“对，我还忘记说一点，宴席菜一般都有上菜顺序的要求，可以说同一桌菜品，上菜顺序不同也会及其影响最后的用餐体验。”

“讲究一些的宴席都是按照这个、炸、炖、鱼、行、素、甜、汤这个顺序上菜，中间把相似味的菜品分开即可。”

薛意说完后长出一气：“简单介绍这么多就够了，你们先忙营业的事。”

“等员工餐的时候，每两道菜，就做一桌八菜一汤，让大家尝尝看你们的手艺。”

是师父（薛爷爷、薛师傅）！

后厨立刻响应道，开始思考等下该做什么料理。