第一百五十一章 西湖莼菜汤（2/2）

张子丹的西湖莼菜汤已经开始熬汤。

整副架和脯冷水锅，再加姜片、黄酒。沸腾后，张子丹细心地撇去浮沫和多余的油脂，只留一锅清汤，再转成小火慢慢炖煮。

大约过了半小时，汤熬煮好后，张子丹将锅内食材全部捞出，脯撕成细丝，再把准备好的火腿切丝，重新投汤内进行二次炖煮。

加火腿的汤变得更加鲜美，汤色清亮。

张子丹放盐品尝一，满意地点点，开始准备莼菜。

莼菜娇，久煮会色香味尽失，因此张子丹将洗净的莼菜焯水，看到叶子翻卷后立刻捞出，分装在汤盏内再倒汤，铺上丝和火腿丝，整个过程不到一分钟。

装西湖莼菜汤的汤盏放在沸水中煮过十数分钟，既能保温，又可以起到加快莼菜吸收汤汁鲜美味道的作用。

分装完毕，张子丹举手示意。

“那个做豆腐饺的小姑娘今天的料理也做好了。”谷平平的视力优势格外大。

“今天是什么菜？”黄胜好奇道。

“西湖莼菜汤。”谷平平看着台上剩的料理随答道。

“这汤好像不是杜师傅的绝活吧？”何建民这次学乖了，问得很谨慎。

“不是。”谷平平知道他在意什么，帮他肯定道：“莼菜汤许多地方都有，没有谁做的特别好，也没有很不好的，她应该是自己研究出来的。看看味道怎么样吧。”

“嗯。”何建民点点，看着越走越近的服务生，开始期待起来。