第三十一章 天南沙茶面（2/2）

啥事，这两崽子就打算在这里看着老板咋做的沙茶酱。

老板弯腰从一旁的鱼缸里捞出了一条八宝鱼，八宝鱼也就是比目鱼，刚刚进门方远还以为那是养着观赏的，不过也是，比目鱼也算是天南餐桌上的常客。

薄刀片，尖刺去骨，方远可算看出来了，这老板的刀功也了得，将扁平的比目鱼片去骨，虽然不是特别难，但是能像老板这样，把比目鱼的鱼片得晶莹剔透，再把剔出来的鱼刺鱼骨拼成完整的鱼骨架，也是牛。

鱼下锅油炸，片刻即可捞起。

要做成沙茶酱的比目鱼容不得半点鱼刺，会影响到感。

所以刚刚老板拼完鱼骨架，细数了一下，应是没缺鱼刺没挑出，就将鱼片下了锅。

炸得略显焦黄的鱼片也丢进研磨机研磨成末。

方远和宋雨琦看着老板快速地将各种佐料都制成了末，桌上大大小小的碗摆了十几个。

看方远和宋雨琦有兴趣，老板也不怕被偷师，做沙茶酱，掌的东西是看不出来的，只能用亲自感受，无论是各种佐料的量，还是该根据具体况掌的火候。

这桌上大十几种末配料。

刚刚制成的花生末、比目鱼，还有香脆的虾米末、新鲜的蒜泥，今天凌晨刚摘的香菜做的碎末，还有该有的辣椒、五香、沙姜、芫荽、香木等佐料和成的，将这些细细碎碎的末一起下锅，再倒自家炸出来的菜籽油。

老板还往锅里倒了半碗白糖和将将三分之一碗制海盐，这种少见的配法让方远明白为啥自己从小吃到大的沙茶面总是又香又甜又有海鲜味和咸味。

小火慢炖，一大锅的末在老板的搅拌下和菜籽油结合。

方远都能闻到那香味！